सेफ़ा मदफ़ूना

बनाने का तरीका

1. 1चिकन या मटन को कद्दूकस किए प्याज, अदरक, हल्दी, दालचीनी की छड़ी और थोड़े नमक से मसाला लगाया जाता है, फिर कटे प्याज और ढकने भर पानी के साथ एक बर्तन में रखा जाता है.
2. 2मांस को लगभग एक घंटे धीमी आंच पर पकाया जाता है, जब तक बहुत नरम न हो जाए और हड्डी से आसानी से अलग न हो जाए.
3. 3इस बीच, टूटी सेवइयों को कूसकूसियर या स्टीमर टोकरी में उबलते पानी के ऊपर लगभग पंद्रह मिनट तक भाप में पकाया जाता है, बीच में एक बार कांटे से फुलाया जाता है.
4. 4भाप में पकी सेवइयों को एक ट्रे पर फैलाया जाता है, पिघले मक्खन से सींचा जाता है, और हल्की व अलग-अलग होने तक दोबारा भाप में पकाया जाता है.
5. 5मक्खनी सेवइयों को एक बड़ी परोसने वाली थाली पर ऊंचे टीले के आकार में ढेर किया जाता है और भरपूर पिसी दालचीनी व पिसी चीनी छिड़की जाती है.
6. 6नरम चिकन या मटन को टीले के आधार या केंद्र में एक गड्ढे में रखा जाता है, जो ज़्यादातर सेवइयों के नीचे छिपा रहता है.
7. 7परोसने से पहले तले बादाम और फूली किशमिश ऊपर बिखेरी जाती हैं, जब सेफ़ा मदफ़ूना अभी भी गरम हो.