कोचिनियो असाडो

कोचिनियो असाडो की जड़ें कास्तील में गहरी हैं, विशेष रूप से सेगोविया में, जहां पत्थर की लकड़ी की भट्टियों में दूध पिलाते सुअरों को भूनने की परंपरा मध्ययुग से चली आ रही है। रेसिपी की सादगी — सिर्फ नमक, पानी और चरबी — पारंपरिक कास्तीलियन खाना पकाने को दर्शाती है, जहां असाधारण गुणवत्ता वाली सामग्री को ज़्यादा सजावट की ज़रूरत नहीं होती, और जो वाकई मायने रखता है वह है सिर्फ दूध पर पले बहुत छोटे जानवरों के मांस की गुणवत्ता।\n\nसिरेमिक थाली के किनारे से काटने और फिर उसे ज़मीन पर तोड़ने की रस्म, सेगोविया के ऐतिहासिक रेस्तराओं, जैसे मेसॉन दे कांदिदो, द्वारा जीवित रखी गई एक परंपरा है, जो सही बनावट का नाटकीय प्रदर्शन है: अगर पहली दबाव में त्वचा साफ़ तौर पर न टूटे, तो सुअर सही तरीके से नहीं भुना गया। सेगोविया कोचिनियो संवर्धन संघ आज उन फार्मों को प्रमाणित करता है जो पारंपरिक नस्लों और पालन-पोषण के तरीकों का पालन करते हैं।