फ़ाबाडा अस्तूरियाना
फ़ाबाडा अस्तूरियाना उत्तरी स्पेन के अस्तूरियास क्षेत्र का प्रमुख व्यंजन है, यह एक नम, ठंडी जलवायु वाला क्षेत्र है जहां इस जैसा कैलोरी से भरपूर स्टू पहाड़ों के खनिकों और किसानों के लिए ज़रूरी था। नाम "फाबा" से आया है, इस्तेमाल होने वाली विशेष बड़ी सफेद बीन्स किस्म के लिए स्थानीय शब्द — कोई भी सफेद बीन्स काम नहीं करती, क्योंकि छोटी बीन्स मीट को ज़रूरी घंटों की पकाई के दौरान पूरी तरह टूट जातीं। "असुस्तार" (डराना) तकनीक, उबाल पर बार-बार ठंडा पानी डालना, अस्तूरियास के रसोइयों की पुरानी प्रथा है जो पकाई को तेज़ किए बिना बीन्स की बनावट नियंत्रित करती है — तापमान झटका पतले छिलके को फटने से रोकता है, घंटों पकाने के बाद भी बीन्स को साबुत रखता है। उतना ही महत्वपूर्ण है आंच को लगातार धीमा रखना: तेज़ आंच पर पकाया फ़ाबाडा टूटी बीन्स देता, जो धुंधले तरल में तैरतीं, बजाय मज़बूत पर मलाईदार बीन्स के, तीन स्मोक्ड मीट से बने साफ़, गाढ़े शोरबे में।
किसी भी सफेद बीन्स की जगह अस्तूरियास की खास बड़ी सफेद फैबेस बीन्स इस्तेमाल होती है
पतले छिलके वाली बड़ी बीन्स छोटी किस्मों के विपरीत बिना टूटे शोरबा सोखती हैं
तीन अलग-अलग स्मोक्ड मीट शुरू से ही बीन्स के साथ पकते हैं
चोरिज़ो, मोर्सिया और स्मोक्ड बेकन धीमी पकाई के दौरान धीरे-धीरे अपनी चर्बी और स्वाद छोड़ते हैं
उबाल को कई बार ठंडे पानी से रोका जाता है, जिसे "असुस्तार" कहते हैं
तापमान झटका बीन्स के छिलके को फटने से रोकता है, घंटों पकाने के बाद भी उन्हें साबुत रखता है
पूरा स्टू बहुत धीमी आंच पर घंटों पकता है, कभी तेज़ नहीं उबलता
तेज़ उबाल नाज़ुक बीन्स को तोड़ देता; हल्की गर्मी उन्हें अंदर से मलाईदार पर बाहर से साबुत रखती है
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 500 ग्राम बड़ी सफेद बीन्स (फैबेस), रातभर भिगोई हुई
- 200 ग्राम स्पेनिश चोरिज़ो
- 200 ग्राम मोर्सिया (ब्लड सॉसेज)
- 150 ग्राम स्मोक्ड बेकन, एक टुकड़े में
- 1 पूरा प्याज़, छीला हुआ
- 4 लहसुन की कलियां
- 2 तेज पत्ते
- 1 छोटा चम्मच स्मोक्ड मीठी पपरिका
- नमक, स्वादानुसार
बनाने का तरीका
- 1सभी सामग्री तैयार करें: आवश्यकतानुसार धोएं, छीलें और काटें।.
- 2बर्तन शुरू करें: भिगोई बीन्स को छान लें, बड़े बर्तन में ठंडे पानी के साथ रखें जो 5 सेमी ऊपर तक ढके, पूरा प्याज़, लहसुन और तेज पत्ते डालें। मीट डालें: चोरिज़ो, मोर्सिया और बेकन डालें, बहुत हल्का उबाल लाएं, कभी तेज़ न उबालें। असुस्तार तरकीब अपनाएं: पकाने के दौरान कई बार, बर्तन में एक गिलास ठंडा पानी डालें, उबाल को झटका देने और बीन्स को फटने से रोकने के लिए। धीरे पकाएं: ढक्कन थोड़ा खुला रखते हुए बहुत धीमी आंच पर 2-3 घंटे पकाएं, अगर बहुत कम हो जाए तो गरम पानी डालें। पपरिका डालें: अंत से एक घंटा पहले, स्मोक्ड पपरिका डालें, बीन्स को छेड़े बिना किनारे से धीरे चलाएं। पूरा करें: जब बीन्स मलाईदार पर साबुत हो जाएं, और मीट नरम हो जाए, पूरा प्याज़ और तेज पत्ते निकालें, स्वादानुसार नमक डालें। परोसें: मीट को टुकड़ों में काटें, बीन्स के ऊपर रखें और गहरे कटोरे में बहुत गरम परोसें।.
- 3ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
- 4ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
