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用盘子边缘切开
在塞哥维亚，店主传统上用陶瓷盘的边缘来切开烤乳猪，以此证明猪皮有多么酥脆。
先慢烤，最后高温猛攻
数小时的低温慢烤让肉质变嫩，最后一波高温则把猪皮烤成一碰即碎的酥脆外壳。
只用21天以内的乳猪
塞哥维亚行业协会规定，乳猪须不满三周大，且只能以母乳喂养。
调味极其简单
只用盐、水和猪油——让猪肉和猪皮本身说话，不用腌料，也不用复杂的酱汁。
食材 4份
- 整只哺乳期乳猪1只，4-4.5公斤（向肉店预订）
- 粗盐2大勺
- 水500毫升
- 猪油100克
- 大蒜4瓣，压碎
- 月桂叶2片
- 黑胡椒粒1小勺
- 橄榄油2大勺
- 柠檬1个，切片，用于装盘
做法
- 1提前一天，将乳猪内外都抹上粗盐、压碎的大蒜、月桂叶和黑胡椒粒，然后放入冰箱冷藏一夜.
- 2烤制前一小时把乳猪从冰箱取出，使其回温至室温.
- 3将烤箱预热至150°C，把乳猪皮朝上放入一个大陶盘或金属烤盘中，底部倒入水.
- 4慢烤约两个半小时，期间偶尔用融化的猪油刷一下猪皮，直到肉质变得极其软嫩.
- 5最后20到25分钟将烤箱温度升至220°C，直到猪皮鼓起并变得像玻璃一样酥脆易碎.
- 6取出后让乳猪静置10分钟再切.
- 7最后，按照塞哥维亚传统方式，用陶瓷盘边缘压切猪皮来分份，配柠檬片上桌.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 460 kcal
蛋白质 30 g
碳水化合物 2 g
脂肪 36 g
膳食纤维 0 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🧀 碎菲达奶酪
🫒 卡拉马塔橄榄
🍋 柠檬角
🫓 温热皮塔饼
