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🇪🇸 主菜 · 西班牙
西班牙土豆蛋饼
西班牙土豆蛋饼与西班牙海鲜饭一样，是西班牙出口最广的美食象征，但与地区差异极大的海鲜饭不同，这道蛋饼几乎神圣不可更改地保持着极简形式：只有土豆、洋葱、鸡蛋和橄榄油。其确切起源众说纷纭——一种说法将其追溯至19世纪的卡洛斯战争时期，作为用少量食材喂饱众人的廉价办法——但从那以后，这道菜已成为任何一顿西班牙餐食的核心，既可作为凉的塔帕斯小食，也可作为热的主菜。 最关键的技法是将土豆在大量油中低温慢煮——本质上是用油浸煮而非油炸——使其变得柔软透明，能与鸡蛋完美融合，而不是保留成分散的酥脆块状。用盘子翻面这一让新手厨师最紧张的步骤，正是保证两面都能形成薄而均匀外壳的关键，而中心则保持微微湿润——这正是一份做得好的蛋饼的标志，与从里到外都变硬的过熟蛋饼截然不同。
土豆浸没在油中慢慢煮熟，而不是炸到酥脆
大量的油和低温实际上是在浸煮土豆，让它变软透明，而不是变成金黄色
温热的土豆在下锅前就与打散的鸡蛋混合
温热的淀粉从一开始就与鸡蛋融合，而不是分层各自独立
蛋饼用盘子翻面，而不是只煎一面
两面都能形成同样的薄金外壳，内部则保持绵密而不干硬
内部仍带一点流动状态时就关火
余热会让蛋饼离火后继续熟化，让中心保持湿润
食材 4份
- 1公斤土豆，去皮切薄片
- 1个洋葱，切薄片
- 500毫升橄榄油，用于烹调
- 6个大鸡蛋
- 盐，适量
做法
- 1煮土豆：大火中小火加热大平底锅中的油，加入土豆和洋葱，煮20-25分钟，偶尔搅拌，直到土豆变软透明但不上色.
- 2沥干：用漏勺捞出土豆和洋葱，充分沥干油分.
- 3打鸡蛋：在大碗中打散鸡蛋，加盐.
- 4混合：将温热的土豆加入打散的鸡蛋中，轻轻搅拌，静置5分钟让风味融合.
- 5煎第一面：在24厘米不粘锅中加热2汤匙留出的油，倒入混合物，中小火煮4-5分钟，轻轻晃动锅子.
- 6翻面：将一个大盘子盖在锅上，把蛋饼倒扣到盘子上，再滑回锅中，未煎的一面朝下.
- 7收尾：再煮3-4分钟，直到边缘定型但中心仍略带绵软.
- 8上桌：静置几分钟，切片后趁热或室温享用.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 280 kcal
蛋白质 9 g
碳水化合物 32 g
脂肪 10 g
膳食纤维 5 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🧀 碎菲达奶酪
🫒 卡拉马塔橄榄
🍋 柠檬角
🫓 温热皮塔饼
