Tortilla Española
Tortilla española, paellayla birlikte İspanya'nın en çok ihraç edilen mutfak sembolüdür, ancak bölgeye göre büyük farklılıklar gösteren paellanın aksine, tortilla minimalist haliyle neredeyse kutsaldır: sadece patates, soğan, yumurta ve zeytinyağı. Kesin kökenleri tartışmalıdır — bir hikaye onu 19. yüzyıl Karlist Savaşları döneminde, az malzemeyle çok insanı doyurmanın ucuz bir yolu olarak konumlandırır — ancak yemek o zamandan beri her İspanyol yemeğinin merkezi haline gelmiş, hem soğuk bir meze hem de sıcak bir ana yemek olarak servis edilmiştir. Belirleyici teknik, patatesleri düşük sıcaklıkta bol yağda yavaşça pişirmektir — esasında yağda haşlama, kızartma değil — bu da onları yumuşak ve yarı saydam bırakır, ayrı gevrek parçalar halinde kalmak yerine yumurtayla mükemmel şekilde birleşebilir. Yeni başlayan aşçıları en çok korkutan adım olan tabakla çevirme, her iki yüzde de ince ve eşit bir kabuk garanti eder, merkez ise hafifçe nemli kalır — bu, tamamen sertleşmiş fazla pişmiş bir tortillanın aksine, iyi yapılmış bir tortillanın işaretidir.
Patatesler gevrekleşene kadar kızartılmaz, yağa batırılarak yavaşça pişer
Bol yağ ve düşük ısı onları neredeyse haşlar, kararmadan yumuşak ve yarı saydam bırakır
Sıcak patatesler tavaya girmeden önce çırpılmış yumurtayla karıştırılır
Sıcak nişasta yumurtayla ilk saniyeden bağ kurar, ayrı katmanlar halinde kalmak yerine
Tortilla bir tabakla çevrilir, sadece tek taraflı pişirilmez
Her iki yüz de aynı ince, altın rengi kabuğu alır, iç kısım kuru değil kremamsı kalır
İç kısım hâlâ biraz sıvıyken ocak kapatılır
Kalan ısı, tortilla alındıktan sonra da pişirmeye devam ederek merkezi nemli tutar
Malzemeler 4 porsiyon
- 1kg patates, soyulmuş ve ince dilimlenmiş
- 1 soğan, ince dilimlenmiş
- 500ml zeytinyağı, pişirmek için
- 6 büyük yumurta
- Tuz, damak zevkine göre
Nasıl yapılır
- 1PATATESLERİ PİŞİRİN: büyük bir tavada yağı düşük-orta ateşte ısıtın, patates ve soğanı ekleyin, ara sıra karıştırarak, patatesler kararmadan yumuşak ve yarı saydam olana kadar 20-25 dakika pişirin.
- 2SÜZÜN: patates ve soğanı delikli bir kaşıkla çıkarın, yağının iyice süzülmesini bekleyin.
- 3YUMURTALARI ÇIRPIN: yumurtaları büyük bir kasede çırpın, tuz ekleyin.
- 4BİRLEŞTİRİN: sıcak patatesleri çırpılmış yumurtalara ekleyin, hafifçe karıştırın, lezzetler kaynaşsın diye 5 dakika dinlendirin.
- 5İLK TARAFI KIZARTIN: 24cm'lik yapışmaz bir tavada ayrılan yağdan 2 yemek kaşığı ısıtın, karışımı dökün, tavayı hafifçe sallayarak orta-düşük ateşte 4-5 dakika pişirin.
- 6ÇEVİRİN: tavanın üzerine büyük bir tabak koyun, tortillayı tabağa çevirin, sonra pişmemiş tarafı aşağı gelecek şekilde tekrar tavaya kaydırın.
- 7TAMAMLAYIN: kenarlar oturana ama merkez hafif kremamsı kalana kadar 3-4 dakika daha pişirin.
- 8SERVİS YAPIN: birkaç dakika dinlendirin, dilimleyin ve sıcak veya oda sıcaklığında servis edin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
