Pisto Manchego
Pisto manchego, güçlü yaz güneşi altında yetişen geniş domates, dolmalık biber ve patlıcan tarlalarıyla bilinen İspanya'nın kurak, merkezi bölgesi La Mancha'dan gelir. "Pisto" adı, sık sık karşılaştırıldığı Fransız ratatouille'dan farklı olarak sebzelerin küçük kesilip neredeyse bir macuna dönüşene kadar pişirildiğini ifade eden, ezmek veya ince doğramak anlamına gelen "pistar" fiilinden gelebilir; ratatouille ise her sebze için daha büyük parçalar ve daha belirgin bir doku korur. Teknik anahtar sıralamadır: her sebze, yumuşaması için gereken süreye göre ayrı ayrı eklenir, en sert biberden başlayarak en son eklenen en yumuşak kabağa kadar. Aynı derecede önemli olan, sebze ve domateslerin suyunun tamamen buharlaşmasına izin vererek kapaksız, kısık ateşte pişirmektir; bu da lezzeti sulu bir çorba yerine koyu bir yahniye yoğunlaştırır. Geleneksel olarak üzerine sahanda yumurta ile servis edilen pisto manchego, böylece basit bir yan yemekten tam bir ana yemeğe dönüşür.
Her sebze pişme süresine göre ayrı ayrı soteleniyor
En yumuşak olan kabak en son eklenir, böylece biber yumuşamadan önce ezilmez
Domatesler tavaya girmeden önce soyulup çekirdekleri çıkarılır
Fazla suyu ve çekirdeklerin ekşiliğini giderir, sadece tatlı ve yoğun eti bırakır
Sebzeler kısık ateşte, kapaksız pişer, suyun buharlaşması için
Kapak buharı hapseder ve pistoyu koyu bir yahni yerine sulu bir çorbaya dönüştürürdü
Servisten hemen önce genellikle üzerine sahanda yumurta konur
Sebzelerin üzerine kırılan sarısı kremamsılık katar ve yan yemeği basit bir ana yemeğe dönüştürür
Malzemeler 4 porsiyon
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 soğan, doğranmış
- 1 kırmızı dolmalık biber, küp doğranmış
- 1 yeşil dolmalık biber, küp doğranmış
- 2 kabak, küp doğranmış
- 2 küçük patlıcan, küp doğranmış
- 4 olgun domates, soyulmuş ve çekirdekleri çıkarılmış, doğranmış
- 2 diş sarımsak, doğranmış
- Tuz ve karabiber, damak zevkine göre
- 4 yumurta (isteğe bağlı, servis için)
Nasıl yapılır
- 1SOĞANI SOTELEYİN: büyük bir tavada zeytinyağını ısıtın, soğanı düşük-orta ateşte yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika soteleyin.
- 2BİBERLERİ EKLEYİN: kırmızı ve yeşil dolmalık biberi ekleyin, hafifçe yumuşayana kadar 8-10 dakika pişirin.
- 3PATLICANI EKLEYİN: patlıcanı ekleyin, ara sıra karıştırarak 8 dakika daha pişirin.
- 4KABAĞI EKLEYİN: kabağı ekleyin, ezilmemesi için 5 dakika pişirin.
- 5DOMATES VE SARIMSAĞI EKLEYİN: doğranmış domatesi ve sarımsağı ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırın, sıvı buharlaşıp sebzeler koyu bir yahniye dönüşene kadar kapaksız, kısık ateşte 15-20 dakika bırakın.
- 6SERVİS YAPIN: tadına bakıp baharatları ayarlayın, sıcak olarak yan yemek şeklinde veya üzerine sahanda yumurta koyarak ana yemek olarak servis edin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
