Pisto Manchego
Le pisto manchego vient de La Mancha, la région sèche et centrale d'Espagne, connue pour ses vastes champs de tomates, poivrons et aubergines, cultivés sous le fort soleil de l'été. Le nom "pisto" pourrait venir du verbe "pistar", écraser ou hacher finement, une référence à la façon dont les légumes sont coupés petit et cuits jusqu'à devenir presque une pâte, contrairement à la ratatouille française à laquelle il est souvent comparé, qui garde des morceaux plus grands et une texture plus distincte pour chaque légume. La clé technique est le séquençage : chaque légume est ajouté séparément, selon le temps qu'il lui faut pour ramollir, du poivron le plus dur à la courgette la plus tendre, ajoutée en dernier. Tout aussi important est la cuisson à découvert, à feu doux, laissant l'eau des légumes et des tomates s'évaporer complètement, concentrant la saveur en un ragoût épais, pas une soupe fine. Servi traditionnellement avec un œuf frit dessus, le pisto manchego passe ainsi d'un simple accompagnement à un plat principal complet.
Chaque légume est revenu séparément, selon le temps de cuisson
La courgette, la plus tendre, entre en dernier, pour qu'elle ne devienne pas de la bouillie avant que le poivron ne ramollisse
Les tomates sont pelées et épépinées avant d'entrer dans la poêle
Élimine l'excès d'eau et l'acidité des pépins, ne laissant que la pulpe douce et concentrée
Les légumes cuisent à découvert, à feu doux, pour que le liquide s'évapore
Un couvercle retiendrait la vapeur et transformerait le pisto en soupe aqueuse, pas en ragoût concentré
Un œuf frit est souvent posé dessus, juste avant de servir
Le jaune crevé sur les légumes ajoute de l'onctuosité et transforme l'accompagnement en plat principal simple
Ingrédients 4 portions
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon, haché
- 1 poivron rouge, en cubes
- 1 poivron vert, en cubes
- 2 courgettes, en cubes
- 2 petites aubergines, en cubes
- 4 tomates mûres, pelées et épépinées, hachées
- 2 gousses d'ail hachées
- Sel et poivre, selon le goût
- 4 œufs (facultatif, pour servir)
Comment préparer
- 1FAIS REVENIR L'OIGNON: fais chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle, fais revenir l'oignon à feu doux-moyen, jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 5 minutes.
- 2AJOUTE LES POIVRONS: ajoute le poivron rouge et vert, cuis 8-10 minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent légèrement.
- 3AJOUTE L'AUBERGINE: ajoute l'aubergine, cuis 8 minutes de plus, en remuant de temps en temps.
- 4AJOUTE LA COURGETTE: ajoute la courgette, cuis 5 minutes, pour qu'elle ne devienne pas de la bouillie.
- 5AJOUTE LES TOMATES ET L'AIL: ajoute les tomates hachées et l'ail, assaisonne de sel et poivre, laisse à découvert à feu doux 15-20 minutes, jusqu'à ce que le liquide s'évapore et que les légumes deviennent un ragoût concentré.
- 6SERS: goûte et ajuste l'assaisonnement, sers chaud, en accompagnement, ou avec un œuf frit dessus pour un plat principal.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
