Pisto Manchego
O pisto manchego vem de La Mancha, a região seca e central de Espanha, conhecida pelos seus vastos campos de tomate, pimentão e beringela, cultivados sob o forte sol do verão. O nome "pisto" pode vir do verbo "pistar", esmagar ou picar finamente, uma referência à forma como os vegetais são cortados pequenos e cozinhados até se tornarem quase uma pasta, ao contrário do ratatouille francês com o qual é frequentemente comparado, que mantém pedaços maiores e uma textura mais distinta para cada vegetal. A chave técnica está na sequência: cada vegetal é adicionado à parte, segundo o tempo que precisa para amolecer, desde o pimentão mais duro até à curgete mais macia, adicionada por último. Igualmente importante é cozinhar destapado, em fogo baixo, deixando a água dos vegetais e tomates evaporar completamente, concentrando o sabor num guisado espesso, não numa sopa fina. Servido tradicionalmente com um ovo frito por cima, o pisto manchego passa assim de um simples acompanhamento a um prato principal completo.
Cada vegetal é refogado à parte, segundo o tempo de cozedura
A curgete, a mais macia, entra por último, para não se desfazer antes de o pimentão amolecer
Os tomates são pelados e despepitados antes de irem para a frigideira
Remove o excesso de água e a acidez das sementes, deixando só a polpa doce e concentrada
Os vegetais cozinham destapados, em fogo baixo, para o líquido evaporar
Uma tampa reteria o vapor e transformaria o pisto numa sopa aguada, não num guisado concentrado
Um ovo frito é muitas vezes colocado por cima, mesmo antes de servir
A gema partida sobre os vegetais acrescenta cremosidade e transforma o acompanhamento num prato principal simples
Ingredientes 4 porções
- 4 col. sopa de azeite
- 1 cebola, picada
- 1 pimentão vermelho, em cubos
- 1 pimentão verde, em cubos
- 2 curgetes, em cubos
- 2 beringelas pequenas, em cubos
- 4 tomates maduros, pelados e sem sementes, picados
- 2 dentes de alho picados
- Sal e pimenta, a gosto
- 4 ovos (opcional, para servir)
Como preparar
- 1REFOGUE A CEBOLA: aqueça o azeite numa frigideira grande, refogue a cebola em fogo baixo-médio, até amolecer, cerca de 5 minutos.
- 2JUNTE OS PIMENTÕES: junte o pimentão vermelho e verde, cozinhe 8-10 minutos, até amolecerem levemente.
- 3JUNTE A BERINGELA: junte a beringela, cozinhe mais 8 minutos, mexendo de vez em quando.
- 4JUNTE A CURGETE: junte a curgete, cozinhe 5 minutos, para não se desfazer.
- 5JUNTE OS TOMATES E O ALHO: junte os tomates picados e o alho, tempere com sal e pimenta, deixe destapado em fogo baixo 15-20 minutos, até o líquido evaporar e os vegetais se tornarem um guisado concentrado.
- 6SIRVA: prove e ajuste o tempero, sirva quente, como acompanhamento, ou com um ovo frito por cima para um prato principal.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
