Pisto Manchego
Pisto manchego stammt aus La Mancha, Spaniens trockener, zentraler Region, bekannt für ihre weiten Felder mit Tomaten, Paprika und Auberginen, angebaut unter der starken Sommersonne. Der Name "Pisto" könnte vom Verb "pistar" stammen, zerstoßen oder fein hacken, ein Verweis darauf, wie das Gemüse klein geschnitten und gegart wird, bis es fast zu einer Paste wird, anders als das französische Ratatouille, mit dem es oft verglichen wird, das größere Stücke und eine deutlichere Textur für jedes Gemüse beibehält. Der technische Schlüssel liegt in der Abfolge: Jedes Gemüse wird separat zugegeben, nach der Zeit, die es zum Weichwerden braucht, von der zähesten Paprika bis zur weichsten Zucchini, die zuletzt zugegeben wird. Ebenso wichtig ist das Garen ohne Deckel bei niedriger Hitze, wodurch das Wasser aus Gemüse und Tomaten vollständig verdunstet und der Geschmack zu einem dicken Eintopf, nicht einer dünnen Suppe, konzentriert wird. Traditionell mit einem Spiegelei obenauf serviert, wird Pisto manchego so von einer einfachen Beilage zu einem vollständigen Hauptgericht.
Jedes Gemüse wird separat angeschwitzt, nach Garzeit
Die Zucchini, die weichste, kommt zuletzt hinzu, damit sie nicht zu Brei wird, bevor die Paprika weich ist
Die Tomaten werden geschält und entkernt, bevor sie in die Pfanne kommen
Entfernt überschüssiges Wasser und die Säure der Kerne, sodass nur das süße, konzentrierte Fruchtfleisch bleibt
Das Gemüse gart unbedeckt bei niedriger Hitze, damit die Flüssigkeit verdunstet
Ein Deckel würde den Dampf einschließen und das Pisto in eine wässrige Suppe statt einen konzentrierten Eintopf verwandeln
Oft kommt kurz vor dem Servieren ein Spiegelei obenauf
Das aufgeschlagene Eigelb über dem Gemüse fügt Cremigkeit hinzu und macht aus der Beilage ein einfaches Hauptgericht
Zutaten 4 Portionen
- 4 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel, gehackt
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 1 grüne Paprika, gewürfelt
- 2 Zucchini, gewürfelt
- 2 kleine Auberginen, gewürfelt
- 4 reife Tomaten, geschält und entkernt, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- Salz und Pfeffer, nach Geschmack
- 4 Eier (optional, zum Servieren)
Zubereitung
- 1ZWIEBEL ANSCHWITZEN: das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, die Zwiebel bei niedriger bis mittlerer Hitze anschwitzen, bis sie weich ist, etwa 5 Minuten.
- 2PAPRIKA HINZUFÜGEN: die rote und grüne Paprika zugeben, 8-10 Minuten garen, bis sie leicht weich sind.
- 3AUBERGINE HINZUFÜGEN: die Aubergine zugeben, weitere 8 Minuten garen, gelegentlich rühren.
- 4ZUCCHINI HINZUFÜGEN: die Zucchini zugeben, 5 Minuten garen, damit sie nicht zu Brei wird.
- 5TOMATEN UND KNOBLAUCH HINZUFÜGEN: die gehackten Tomaten und den Knoblauch zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, unbedeckt bei niedriger Hitze 15-20 Minuten garen, bis die Flüssigkeit verdunstet und das Gemüse zu einem konzentrierten Eintopf wird.
- 6SERVIEREN: abschmecken und würzen, warm servieren, als Beilage, oder mit einem Spiegelei obenauf für ein Hauptgericht.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
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