Obi Non
Obi non ist das runde, mit Samen bestreute Brot, das im Mittelpunkt jeder usbekischen Mahlzeit steht und in der lokalen Tradition als fast heilig gilt. Es heißt, Brot dürfe nie mit der verzierten Seite nach unten hingelegt oder weggeworfen werden, egal wie alt es ist – ein Zeichen tiefen Respekts vor der täglichen Nahrung. Jede Stadt Usbekistans hat ihren eigenen Stil, Obi Non zu verzieren und zu formen, und das Rezept variiert subtil von Region zu Region, von der Dicke des Randes bis zur Art der verwendeten Samen. Das Backen im Tandir, dem traditionellen Lehmofen, bleibt die bevorzugte Methode, selbst in modernen Städten, wo handwerkliche Bäckereien die über Generationen weitergegebene Praxis fortsetzen.
Traditionelles rundes Brot
Das Brot ist scheibenförmig, mit dickem Rand und dünner, gemusterter Mitte.
In einem Lehmofen gebacken
Der Tandir, ein zylindrischer Lehmofen, verleiht der Kruste einen einzigartigen rauchigen Geschmack.
Muster mit Tschekitsch gestempelt
Ein spezielles Werkzeug drückt dekorative Muster in die Mitte des Brotes.
Schwarzkümmelsamen
Darübergestreute Schwarzkümmelsamen geben ein unverwechselbares Aroma.
Zutaten 4 Portionen
- 500g Mehl
- 10g Trockenhefe
- 1 TL Zucker
- 300ml warmes Wasser
- 1 TL Salz
- 2 EL Pflanzenöl
- 1 Ei zum Bestreichen
- 1 EL Schwarzkümmelsamen
- 1 EL Sesamsamen
Zubereitung
- 1Die Hefe mit dem Zucker im warmen Wasser auflösen und 10 Minuten ruhen lassen, bis sie schäumt.
- 2In einer großen Schüssel Mehl mit Salz mischen, dann die Hefemischung und das Pflanzenöl hinzufügen und 10 Minuten zu einem elastischen Teig kneten.
- 3Den Teig abdecken und an einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt.
- 4Den Teig in vier gleiche Stücke teilen, jedes zu einer Scheibe mit dickem Rand und dünner Mitte formen, mit den Fingern oder einem speziellen Werkzeug gedrückt.
- 5Die Scheiben weitere 20 Minuten gehen lassen, dann die Mitte mit einer Gabel einstechen, um übermäßiges Aufgehen zu verhindern.
- 6Die Brote mit verquirltem Ei bestreichen und mit Schwarzkümmel- und Sesamsamen bestreuen.
- 7In einem sehr heißen Ofen backen, idealerweise einem Tandir, oder ersatzweise bei 250°C 12-15 Minuten, bis die Ränder goldbraun und aufgebläht sind.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
