Obi Non
L'obi non est le pain rond parsemé de graines qui trône au centre de chaque repas ouzbek, considéré comme presque sacré dans la tradition locale. On dit que le pain ne doit jamais être posé face décorée vers le bas ni jeté, quelle que soit son ancienneté, signe d'un profond respect pour la subsistance quotidienne. Chaque ville d'Ouzbékistan a son propre style pour décorer et façonner l'obi non, et la recette varie subtilement d'une région à l'autre, de l'épaisseur du bord au type de graines utilisées. La cuisson au tandir, le four traditionnel en argile, reste la méthode privilégiée, même dans les villes modernes, où les boulangeries artisanales perpétuent une pratique héritée sur des générations entières.
Pain rond traditionnel
Le pain a une forme de disque, avec un bord épais et un centre fin et décoré.
Cuit au four en argile
Le tandir, un four cylindrique en argile, donne à la croûte un goût fumé unique.
Motif pressé au chekich
Un outil spécial imprime des motifs décoratifs au centre du pain.
Graines de cumin noir
Les graines de cumin noir saupoudrées dessus donnent un arôme distinctif.
Ingrédients 4 portions
- 500g de farine
- 10g de levure sèche
- 1 c. à café de sucre
- 300ml d'eau tiède
- 1 c. à café de sel
- 2 c. à soupe d'huile végétale
- 1 œuf pour dorer
- 1 c. à soupe de graines de cumin noir
- 1 c. à soupe de graines de sésame
Comment préparer
- 1Dissolvez la levure dans l'eau tiède avec le sucre et laissez reposer 10 minutes jusqu'à ce qu'elle mousse.
- 2Dans un grand bol, mélangez la farine avec le sel, puis ajoutez le mélange de levure et l'huile végétale, en pétrissant une pâte élastique pendant 10 minutes.
- 3Couvrez la pâte et laissez-la lever dans un endroit tiède pendant une heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- 4Divisez la pâte en quatre morceaux égaux, façonnant chacun en disque avec un bord épais et un centre fin, pressé avec les doigts ou un outil spécial.
- 5Laissez les disques lever encore 20 minutes, puis piquez le centre avec une fourchette pour éviter qu'ils ne gonflent trop.
- 6Badigeonnez les pains d'œuf battu et saupoudrez de graines de cumin noir et de sésame.
- 7Faites cuire dans un four très chaud, idéalement un tandir, ou à défaut à 250°C pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés et gonflés.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
