曼查蔬菜杂烩

曼查蔬菜杂烩来自西班牙干旱的中部地区拉曼恰，那里以广阔的番茄、甜椒和茄子田地而闻名，都是在强烈的夏日阳光下种植的。"pisto"这个名字可能源自动词"pistar"，意为捣碎或细切，指的是蔬菜被切得很小，煮到几乎变成糊状——与常被拿来比较的法式普罗旺斯杂烩不同，后者保留较大块状，每种蔬菜的口感都更为分明。 技法的关键在于下锅顺序：每种蔬菜分开加入，按各自变软所需的时间排序，从最硬的甜椒到最后加入的最软的西葫芦。同样重要的是不加盖用小火烹煮，让蔬菜和番茄中的水分完全蒸发，把风味浓缩成一道浓稠的炖菜，而非稀薄的汤。传统上会在上面加一个煎蛋一起食用，这样曼查蔬菜杂烩就从简单的配菜变成了一道完整的主菜。