Tortilla Española
A tortilla española é, ao lado da paella, o símbolo culinário mais exportado de Espanha, mas ao contrário da paella, que varia enormemente por região, a tortilla é quase sagrada na sua forma minimalista: apenas batatas, cebola, ovo e azeite. As suas origens exatas são disputadas — uma história situa-a durante as guerras carlistas do século XIX, como uma forma barata de alimentar muita gente com poucos ingredientes — mas o prato tornou-se desde então o núcleo de qualquer refeição espanhola, servido tanto como tapa fria quanto como prato principal quente. A técnica definidora é cozinhar as batatas lentamente em óleo abundante, a baixa temperatura — praticamente escalfando-as em óleo, não fritando — o que as deixa macias e translúcidas, capazes de se ligar perfeitamente ao ovo, em vez de ficarem pedaços crocantes separados. Virar com o prato, o passo que mais intimida os cozinheiros iniciantes, é o que garante uma crosta fina e uniforme em ambos os lados, enquanto o meio fica levemente húmido — sinal de uma tortilla bem feita, ao contrário de uma demasiado cozinhada, firme de lado a lado.
As batatas cozinham lentamente, submersas em óleo, não fritas até ficarem estaladiças
Muito óleo e fogo baixo praticamente as escalfam, deixando-as macias e translúcidas, não douradas
As batatas quentes misturam-se com o ovo batido antes de irem para a frigideira
O amido quente liga-se ao ovo desde o primeiro segundo, em vez de ficar em camadas separadas
A tortilla vira-se com um prato, não é cozinhada só de um lado
Ambos os lados ganham a mesma crosta fina e dourada, enquanto o interior fica cremoso, não seco
O lume desliga-se enquanto o interior ainda está um pouco líquido
O calor residual continua a cozinhar a tortilla depois de retirada, mantendo o centro húmido
Ingredientes 4 porções
- 1kg de batatas, descascadas e em rodelas finas
- 1 cebola, em rodelas finas
- 500ml de azeite, para cozinhar
- 6 ovos grandes
- Sal, a gosto
Como preparar
- 1COZINHE AS BATATAS: aqueça o óleo numa frigideira grande em fogo baixo-médio, junte as batatas e a cebola, cozinhe 20-25 minutos, mexendo de vez em quando, até as batatas ficarem macias e translúcidas, sem dourar.
- 2ESCORRA: retire as batatas e a cebola com uma escumadeira, deixe-as escorrer bem o óleo.
- 3BATA OS OVOS: bata os ovos numa tigela grande, junte sal.
- 4COMBINE: junte as batatas quentes aos ovos batidos, misture suavemente, deixe repousar 5 minutos para os sabores se combinarem.
- 5FRITE O PRIMEIRO LADO: aqueça 2 colheres de sopa do óleo reservado numa frigideira antiaderente de 24cm, deite a mistura, cozinhe em fogo médio-baixo 4-5 minutos, mexendo a frigideira suavemente.
- 6VIRE: coloque um prato grande sobre a frigideira, vire a tortilla para o prato, depois deslize-a de volta para a frigideira, com o lado por cozinhar para baixo.
- 7FINALIZE: cozinhe mais 3-4 minutos, até as bordas firmarem mas o centro ficar levemente cremoso.
- 8SIRVA: deixe repousar alguns minutos, corte em fatias e sirva quente ou à temperatura ambiente.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
