Soufflé au Fromage
Soufflé kelimesi Fransızca 'üflemek' fiilinden gelir — yemeğin yaptığı şeyin tam bir tasviridir: fırında havayla kabarır. Tarif 18. yüzyılda Fransız mutfağında görülür, ancak sönmüş suflenin yanlış giden akşam yemekleri için komik bir klişe haline geldiği 20. yüzyılda bir aşçının becerisinin nihai sınavı olarak ününü kazandı. Başarılı bir sufleyi başarısız olandan ayıran şey gizli bir malzeme değil zamanlamadır: yumurta akları pişirmeden hemen önce katılmalı ve sufle fırından çıktıktan dakikalar içinde yenmelidir. Onu kabarık tutan yapı tamamen mekaniktir — akların içinde hapsolan hava ısıyla genişler — ve soğuyup o hava tekrar büzüldüğü anda çökmeye başlar.
Béchamel taban olarak
Çırpılmış yumurta akının ağırlığını taşıyabilen kalın bir taban
Sert çırpılmış yumurta akı
Sufleyi kabartan içindeki hava, kabartma tozu değil
Yağlanmış ve parmesan serpilmiş kap
Karışımın kenarlara tutunup dümdüz yükselmesine yardımcı olur
Fırından çıkar çıkmaz servis edilir
2-3 dakika içinde söner, bu yüzden bekleyemez
Malzemeler 4 porsiyon
- 40g tereyağı (kabı yağlamak için ilaveten)
- 40g un
- 300ml ılık süt
- 150g rendelenmiş gruyère peyniri (kabı kaplamak için ilaveten)
- 40g rendelenmiş parmesan
- 4 yumurta sarısı
- 5 yumurta akı
- Bir tutam muskat
- Tuz ve karabiber
Nasıl yapılır
- 1KABI HAZIRLAYIN: bir sufle kabını bolca tereyağlayın, ardından içini parmesanla kaplayıp fazlasını silkeleyin.
- 2Buzdolabında soğutun.
- 3BÉCHAMEL YAPIN: tereyağını bir tencerede eritin, unu ekleyip kısık ateşte 1-2 dakika karıştırın.
- 4Ilık sütü yavaş yavaş, sürekli karıştırarak ekleyip kalın, pürüzsüz bir sos elde edin.
- 5Ateşten alın.
- 6PEYNİR VE SARILARI EKLEYİN: gruyère peynirini, tuzu, karabiberi ve muskatı sos hâlâ sıcakken karıştırın, ardından yumurta sarılarını birer birer ekleyip her seferinde iyice karıştırın.
- 7AKLARI ÇIRPIN: yumurta aklarını bir tutam tuzla sert ve parlak tepecikler oluşana kadar çırpın.
- 8DİKKATLİCE KATIN: akların üçte birini sosa katıp sosu inceltmek için kuvvetlice karıştırın.
- 9Kalan akları söndürmeden alttan üste geniş hareketlerle katın.
- 10DÖKÜN VE DÜZLEŞTİRİN: karışımı hazırlanmış kaba neredeyse kenarına kadar dökün ve yüzeyini bir spatula ile düzleştirin.
- 11Suflenin dümdüz yükselmesine yardımcı olmak için başparmağınızı kabın iç kenarında gezdirin.
- 12HEMEN PİŞİRİN: fırın kapağını açmadan 190°C'de 25-30 dakika, iyice kabarıp üstü altın rengi olana kadar pişirin.
- 13ANINDA SERVİS YAPIN: fırından çıkarın ve hâlâ kabarıkken hemen servis yapın.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
