Cochinillo Asado
Cochinillo asado, Kastilya'da, özellikle de taştan odun fırınlarında süt domuzu kızartma geleneğinin Orta Çağ'a kadar uzandığı Segovia'da derin köklere sahiptir. Tarifin sadeliği — yalnızca tuz, su ve domuz yağı — olağanüstü kalitedeki malzemelerin fazla süslemeye ihtiyaç duymadığı geleneksel Kastilya mutfağını yansıtır; gerçekten önemli olan, yalnızca süt ile beslenen çok genç hayvanlardan gelen etin kalitesidir.\n\nSeramik bir tabağın kenarıyla kesme ve ardından onu yere çarparak kırma ritüeli, Mesón de Cándido gibi Segovia'nın tarihi restoranları tarafından mükemmel dokunun tiyatral bir gösterisi olarak yaşatılan bir gelenektir: deri ilk baskıda temiz bir şekilde kırılmıyorsa, domuz yavrusu doğru pişirilmemiş demektir. Segovia cochinillo tanıtım konsorsiyumu bugün geleneksel ırkları ve yetiştirme yöntemlerini izleyen çiftlikleri sertifikalandırıyor.
Bir tabağın kenarıyla kesilir
Segovia'da hancılar geleneksel olarak kızarmış domuz yavrusunu seramik bir tabağın kenarıyla keser, bu da derinin ne kadar çıtır olduğunun kanıtıdır.
Önce yavaş, sonra yüksek ısıyla
Düşük sıcaklıkta geçen saatler eti yumuşatır, son bir yüksek ısı patlaması ise deriyi kırılgan bir kabuğa dönüştürür.
Sadece 21 günden küçük süt domuzu
Segovia Konsorsiyumu'nun kuralları, domuz yavrusunun üç haftadan küçük olmasını ve yalnızca anne sütüyle beslenmiş olmasını şart koşar.
Neredeyse hiç baharatsız
Sadece tuz, su ve domuz yağı — et ve deri kendi adına konuşur, marine veya karmaşık soslar olmadan.
Malzemeler 4 porsiyon
- 1 bütün süt domuzu, 4-4,5 kg (kasaptan sipariş edilmiş)
- 2 yemek kaşığı kaya tuzu
- 500 ml su
- 100g domuz yağı
- 4 diş sarımsak, ezilmiş
- 2 defne yaprağı
- 1 çay kaşığı tane karabiber
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 limon, dilimlenmiş, servis için
Nasıl yapılır
- 1Bir gün önceden, domuz yavrusunu içten ve dıştan kaya tuzu, ezilmiş sarımsak, defne yaprağı ve karabiberle ovun, ardından gece boyunca buzdolabında bekletin.
- 2Kızartmadan bir saat önce oda sıcaklığına gelmesi için buzdolabından çıkarın.
- 3Fırını 150°C'ye ısıtın ve domuz yavrusunu derisi üstte kalacak şekilde büyük bir toprak veya metal fırın tepsisine yerleştirin, altına su dökün.
- 4Derisini ara sıra erimiş domuz yağıyla fırçalayarak yaklaşık iki buçuk saat yavaşça kızartın, ta ki et son derece yumuşayana kadar.
- 5Son 20-25 dakika için fırın sıcaklığını 220°C'ye çıkarın, deri şişip cam gibi kırılgan hale gelene kadar.
- 6Kesmeden önce domuz yavrusunu 10 dakika dinlendirin.
- 7Son olarak, geleneksel Segovia tarzında seramik bir tabağın kenarını deriye bastırarak porsiyonlara ayırın ve limon dilimleriyle servis edin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
