हरचा

हरचा का मोरक्कन अरबी में मतलब खुरदरी, रेतीली बनावट से थोड़ा ही अधिक है, और यह रोटी इस नाम को पूरी तरह सार्थक करती है: यह मैदे के बजाय लगभग पूरी तरह मोटी सूजी से बनी होती है, जो इसे मक्के की रोटी जैसी रेतीली बनावट देती है और इसे मोरक्को की अन्य तवा रोटियों से अलग करती है। मसेमेन के विपरीत, आटे को परतदार या पतली परतों में नहीं मोड़ा जाता; इसके बजाय इसे मोटी चकती में चपटा किया जाता है और पकाने से पहले पच्चरों में काटा जाता है, जो एक खिंचे हुए आटे की तुलना में चपटे स्कोन के करीब है। घरेलू रसोइए हरचा को धीमी आंच पर धीरे-धीरे सेंकते हैं ताकि मोटे पच्चर बाहर से जले बिना अंदर तक पक जाएं, जिससे नरम केंद्र के चारों ओर एक कुरकुरी, थोड़ी भुरभुरी परत बनती है। यह पूरे मोरक्को में नाश्ते और दोपहर की चाय की एक आम रोटी है, आमतौर पर गरम रहते हुए खोली जाती है और बस मक्खन और शहद या खुबानी के जैम से भरी जाती है, और यह यात्रा में अच्छी तरह टिकती है, इसलिए इसे अक्सर स्कूल के लंच और सड़क यात्राओं के लिए पैक किया जाता है।