Harcha
Harcha significa poco más que una textura áspera y arenosa en árabe marroquí, y el pan hace honor a su nombre: está elaborado casi por completo con sémola gruesa en lugar de harina, lo que le da una miga arenosa, similar al pan de maíz, que lo distingue de los demás panes marroquíes cocinados a la plancha. A diferencia del msemen, la masa no se lamina ni se dobla en capas finas; en cambio, se aplana en un disco grueso y se corta en cuñas antes de cocinarse, más cercano en espíritu a un scone plano que a una masa estirada. Los cocineros caseros cocinan la harcha despacio, a fuego suave, para que las gruesas cuñas se cocinen por dentro sin quemarse por fuera, obteniendo una corteza crujiente y ligeramente desmenuzable alrededor de un centro tierno. Es un pan habitual en el desayuno y la merienda por todo Marruecos, normalmente partido mientras aún está caliente y relleno simplemente con mantequilla y miel o mermelada de albaricoque, y aguanta bien el transporte, por lo que suele llevarse para el almuerzo escolar o los viajes por carretera.
Hecho casi por completo de sémola
La sémola gruesa constituye la mayor parte de la masa, dándole a la harcha su textura arenosa y su corteza ligeramente crujiente.
Rica en mantequilla y aceite
La mantequilla derretida y el aceite vegetal se incorporan a la masa, manteniendo cada bocado tierno y dándole una miga mantecosa.
Cortada en cuñas antes de cocinar
La masa se aplana en un disco grueso y se corta en cuñas triangulares, en lugar de darle forma a panes individuales.
Cocinada a fuego suave, sin necesitar levadura
La harcha depende de la levadura química en lugar de la levadura de panadería, así que se cocina suavemente en la plancha hasta dorarse, sin necesitar reposo nocturno.
Ingredientes 4 raciones
- 400g de sémola gruesa
- 2 cucharadas de sémola fina o harina, para ligar mejor
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharadita de levadura química
- 1/2 cucharadita de sal
- 80g de mantequilla derretida
- 80 ml de aceite vegetal
- 150 ml de leche templada, y algo más si hace falta
- Sémola gruesa extra, para dar forma y rebozar
Cómo prepararlo
- 1La sémola gruesa, el azúcar, la levadura química y la sal se mezclan en un bol grande.
- 2La mantequilla derretida y el aceite vegetal se incorporan a los ingredientes secos con las yemas de los dedos, hasta que la mezcla queda arenosa.
- 3La leche templada se vierte poco a poco, mezclando hasta que la masa se une en una bola suave y ligeramente desmenuzable.
- 4La superficie de trabajo se espolvorea generosamente con sémola gruesa extra, y la masa se aplana en un disco grueso y uniforme de unos dos centímetros de alto.
- 5El disco se corta en seis u ocho cuñas, rebozando cada trozo en un poco más de sémola.
- 6Una plancha o sartén pesada se calienta a fuego bajo-medio, y las cuñas se cocinan varios minutos por cada lado, hasta dorarse profundamente y cocinarse por dentro.
- 7La harcha se sirve caliente, abierta y untada con mantequilla y miel o mermelada.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
