하르차

하르차는 모로코 아랍어로 거칠고 모래알 같은 질감이라는 뜻에 지나지 않으며, 이 빵은 그 이름값을 톡톡히 한다. 밀가루가 아니라 거의 전부 굵은 세몰리나로 만들어져 옥수수빵을 연상시키는 모래알 같은 속살을 지니며, 이는 모로코의 다른 철판빵들과 구별되는 점이다. 므세멘과 달리 반죽을 켜켜이 겹치거나 얇은 층으로 접지 않고, 대신 두꺼운 원반 모양으로 눌러 편 뒤 굽기 전에 쐐기 모양으로 자르는데, 이는 늘인 반죽보다는 납작한 스콘에 가까운 방식이다. 가정 요리사들은 두꺼운 쐐기 조각이 겉이 타지 않으면서 속까지 익도록 약한 불에서 천천히 하르차를 굽고, 그 결과 부드러운 속살 주위로 바삭하고 살짝 부슬부슬한 겉면이 만들어진다. 모로코 전역에서 아침 식사와 오후 차 시간에 흔히 볼 수 있는 빵으로, 보통 아직 따뜻할 때 쪼개어 버터와 꿀 또는 살구잼만 간단히 발라 먹으며, 운반에도 잘 견뎌서 학교 도시락이나 자동차 여행에 자주 챙겨간다.