摩洛哥粗麦煎饼

哈尔查（Harcha）在摩洛哥阿拉伯语中的意思不过是粗糙、沙质的口感，而这款面饼也确实名副其实：它几乎完全由粗粒粗麦粉而非面粉制成，因此带有沙沙的、类似玉米面包的口感，使它有别于摩洛哥其他的平底锅面饼。与姆斯曼不同，哈尔查的面团不进行千层折叠，而是被压成厚厚的圆饼，下锅前切成楔形块，在做法上更接近扁平的司康饼，而非拉展的酥皮面团。 家庭主妇们习惯用小火慢慢煎制哈尔查，好让厚厚的楔块内部熟透而外皮不至烧焦，最终形成外酥内软、略带松散感的口感。它是摩洛哥各地早餐和下午茶桌上常见的面饼，通常趁热掰开，简单地抹上黄油和蜂蜜或杏子果酱食用，而且便于携带，常被装进学校午餐盒或长途旅行的行囊中。