🍽️
慢炖
小火慢煮数小时
传统食谱
正宗口味
食材 4份
- 1公斤去骨羊肩肉，切成4厘米方块（带一些脂肪以增加丰腴）
- 2个大黄洋葱（~400克），一个切细丁作底料，另一个切厚瓣用于炖煮
- 6瓣大蒜，切碎
- 4厘米新鲜生姜，磨碎
- 3汤匙橄榄油（或2汤匙油+1汤匙黄油用于传统的丰腴感）
- 1茶匙磨碎孜然+1茶匙磨碎芫荽+1茶匙磨碎肉桂+0.5茶匙磨碎姜黄+0.5茶匙甜红椒粉+0.5茶匙磨碎生姜+一撮藏红花丝（5–6根，用2汤匙热水浸泡）
- 1.5茶匙ras el hanout（摩洛哥香料混合）
- 1.5茶匙盐+0.5茶匙新鲜研磨黑胡椒
- 2汤匙番茄酱
- 400克成熟番茄（4个中等），去皮磨碎，或1罐×400克
- 200克杏干，对半切（土耳其或加州——不要太甜）
- 60克去核西梅干或葡萄干（可选，增加深度）
- 600毫升热水或低盐鸡汤
- 1根肉桂棒+1片月桂叶
- 80克整粒去皮杏仁（或带皮，烤过）
- 1汤匙蜂蜜（最后加入以平衡甜味）
- 新鲜芫荽+平叶欧芹+1汤匙轻烤芝麻用于装饰
- 上菜：400克古斯米用400毫升水+1汤匙黄油+0.5茶匙盐蒸熟，或温暖的khobz扁面包
做法
- 1腌制羊肉：在一个大碗中将1公斤羊肉块与1茶匙孜然+1茶匙芫荽+1茶匙肉桂+0.5茶匙姜黄+0.5茶匙红椒粉+0.5茶匙生姜+1.5茶匙ras el hanout+1.5茶匙盐+0.5茶匙胡椒+3瓣切碎的大蒜和1汤匙橄榄油混合、用手将香料揉进肉中、盖好在室温下静置30分钟（或冰箱中最多24小时），让香料渗透.
- 2浸泡藏红花：将5–6根藏红花丝放入2汤匙热水中浸泡10分钟——这能释放风味和颜色、备用.
- 3构建底料：在厚底塔吉锅或荷兰锅中用中火加热剩余的2汤匙油（如果使用，加1汤匙黄油）、加入200克切细丁洋葱，经常搅拌煮8–10分钟直到变软透明、加入剩余3瓣切碎的大蒜+磨碎的生姜，搅拌1分钟.
- 4煎羊肉：将火调至中高、将洋葱推到锅边，把腌好的羊肉单层加入（需要时分2批）、每面煎3–4分钟，不要移动，直到各面深度焦黄——焦壳对炖菜的浓郁风味至关重要、羊肉煎好后将所有食材一起搅拌.
- 5番茄+液体：加入2汤匙番茄酱，煮1分钟直到颜色加深、加入400克磨碎的番茄、藏红花水、1根肉桂棒和1片月桂叶、倒入600毫升热水（或高汤）——液体应到达肉的一半左右，不要淹没、轻轻烧开.
- 6慢炖：将火调至小火，盖上塔吉锅盖（或荷兰锅的密封盖），炖1.5–2小时，每30分钟检查一次并轻轻搅拌、当叉子能轻松插入时，羊肉就好了、如果酱汁减少过快，加少许热水.
- 7加入杏干+洋葱：加入200克对半切的杏干+60克西梅干（如果使用）+200克洋葱瓣、盖好再炖25–30分钟，直到水果丰满，洋葱瓣嫩但仍保持形状、酱汁应该有光泽，能裹住勺背、最后加1汤匙蜂蜜，尝味，调整盐量.
- 8完成与上桌：在塔吉锅离火静置5分钟期间，将80克整粒杏仁放入干锅中用中火烤3–4分钟直到金黄——仔细观察，它们烧得很快、将羊肉塔吉锅舀到温暖的古斯米上（或配khobz），顶上撒烤过的杏仁、芝麻和新鲜的芫荽和欧芹、配面包蘸取酱汁享用.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 280 kcal
蛋白质 9 g
碳水化合物 32 g
脂肪 10 g
膳食纤维 5 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🍚 蓬松奶油古斯古斯
🌶️ 哈里萨辣酱
🫓 摩洛哥圆形扁面包（khobz）
🫖 摩洛哥薄荷甜茶
