मेमने का टैगीन

बनाने का तरीका

1. 1मेमने को मैरीनेट करें: एक बड़े बर्तन में 1 किलो मेमने के क्यूब के साथ 1 छोटा चम्मच जीरा + 1 छोटा चम्मच धनिया + 1 छोटा चम्मच दालचीनी + 0.5 छोटा चम्मच हल्दी + 0.5 छोटा चम्मच पपरिका + 0.5 छोटा चम्मच अदरक + 1.5 छोटा चम्मच रास अल हनुत + 1.5 छोटा चम्मच नमक + 0.5 छोटा चम्मच काली मिर्च + 3 कटी लहसुन की कलियाँ और 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल मिलाएँ। हाथों से मसालों को मांस में अच्छी तरह रगड़ें। ढककर कमरे के तापमान पर 30 मिनट (या फ्रिज में 24 घंटे तक) रखें ताकि मसाले अच्छे से समा जाएँ।.
2. 2केसर खिलाएँ: 5–6 केसर के धागे 2 बड़े चम्मच गर्म पानी में डालकर 10 मिनट भिगोएँ — इससे स्वाद और रंग निकलता है। अलग रख दें।.
3. 3बेस बनाएँ: एक भारी तले वाले टैगीन या डच ओवन में बची 2 बड़े चम्मच तेल (और उपयोग कर रहे हों तो 1 बड़ा चम्मच मक्खन) मध्यम आँच पर गरम करें। 200 ग्राम बारीक कटा प्याज़ डालें और बार-बार चलाते हुए 8–10 मिनट तक नर्म और पारदर्शी होने तक पकाएँ। बची 3 कटी लहसुन की कलियाँ + कद्दूकस की अदरक डालें और 1 मिनट चलाएँ।.
4. 4मेमने को सीयर करें: आँच को मध्यम-तेज़ करें। प्याज़ को बर्तन के किनारों की ओर धकेलें और मैरीनेट किए मेमने को एक परत में डालें (ज़रूरत हो तो 2 बैच में करें)। बिना हिलाए हर तरफ 3–4 मिनट सीयर करें जब तक सभी तरफ गहरा भूरा न हो जाए — क्रस्ट स्टू के समृद्ध स्वाद के लिए आवश्यक है। मेमना भूरा होने के बाद सब कुछ एक साथ मिलाएँ।.
5. 5टमाटर + तरल: 2 बड़े चम्मच टमाटर पेस्ट मिलाएँ और 1 मिनट गहरा होने तक पकाएँ। 400 ग्राम कद्दूकस किया टमाटर, केसर का पानी, 1 दालचीनी की डंडी और 1 तेज पत्ता डालें। 600 मिली गर्म पानी (या स्टॉक) डालें — तरल को मांस के लगभग आधे तक आना चाहिए, उसे ढकना नहीं चाहिए। हल्के से उबाल पर लाएँ।.
6. 6धीमी आँच पर पकाएँ: आँच को धीमा करें, टैगीन के ढक्कन (या डच ओवन के सख्त ढक्कन) से ढकें और 1.5–2 घंटे पकाएँ, हर 30 मिनट जाँचते और धीरे से चलाते रहें। जब काँटा आसानी से घुस जाए तो मेमना तैयार है। अगर सॉस बहुत तेज़ी से कम हो जाए तो थोड़ा गर्म पानी डालें।.
7. 7खुबानी + प्याज़ डालें: 200 ग्राम आधी कटी सूखी खुबानी + 60 ग्राम आलूबुखारा (यदि उपयोग कर रहे हों) + 200 ग्राम प्याज़ के टुकड़े मिलाएँ। ढककर 25–30 मिनट और पकाएँ जब तक फल फूल जाए और प्याज़ के टुकड़े नर्म हों लेकिन अपना आकार बनाए रखें। सॉस चमकदार होना चाहिए, चम्मच के पिछले हिस्से को ढकता हुआ। 1 बड़ा चम्मच शहद से समाप्त करें, चखें, नमक समायोजित करें।.
8. 8समाप्त करें और परोसें: जब टैगीन आँच से दूर 5 मिनट विश्राम करे, 80 ग्राम साबुत बादाम सूखे पैन में मध्यम आँच पर 3–4 मिनट सुनहरे होने तक भूनें — ध्यान से देखें, ये जल्दी जल जाते हैं। मेमने का टैगीन गर्म कुसकुस के ऊपर (या ख़ोबज़ के साथ) परोसें, ऊपर भुने बादाम, तिल और ताज़ा हरा धनिया और पार्सले छिड़कें। सॉस सोखने के लिए रोटी के साथ खाएँ।.