Msemen
El msemen pertenece a una familia de panes laminados del norte de África, elaborados no solo con masa fermentada, sino con finas láminas de masa dobladas sobre capas de grasa, más parecido a una masa salada frita en plancha que a un pan plano corriente. La forma cuadrada surge de doblar hacia dentro, por los cuatro lados, un disco finísimo de masa, atrapando aire y mantequilla entre las capas para que el pan se hinche y se deshoje al tocar la plancha caliente. Vendedores callejeros y cocineros caseros por igual apilan el msemen recién hecho en los mercados de Marruecos cada mañana, donde se parte aún caliente y se come con miel, mantequilla o rellenos salados como queso o carne picada especiada. Sigue siendo una de las estampas más habituales en la mesa del desayuno marroquí y en la merienda, vendido a peso desde carritos mucho antes de que los cafés abran sus puertas para el día.
Doblado en cuadrados hojaldrados
Bolas de masa untadas en aceite se estiran finísimas y se doblan en cuadrados prolijos, atrapando capas de grasa entre ellas.
Hecho con sémola y harina
La mezcla de sémola fina y harina le da al msemen su textura ligeramente granulada y su masa firme pero flexible.
Cocinado a la plancha y rociado con miel
Los cuadrados se fríen en la plancha hasta quedar dorados y crujientes, y tradicionalmente se sirven calientes con mantequilla derretida y miel.
Un básico del desayuno y la merienda
El msemen es un elemento fijo del desayuno marroquí y del té de la tarde, vendido caliente en puestos callejeros por todo el país.
Ingredientes 4 raciones
- 300g de sémola fina
- 150g de harina de trigo, más un poco extra para espolvorear
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azúcar
- 1/2 cucharadita de levadura instantánea
- 250 ml de agua templada, y algo más si hace falta
- 100g de mantequilla blanda, para las capas
- 100 ml de aceite vegetal neutro, para las capas y para engrasar
- Miel, para servir
Cómo prepararlo
- 1La sémola, la harina, la sal, el azúcar y la levadura se mezclan en un bol grande.
- 2Se incorpora poco a poco el agua templada, amasando hasta obtener una masa suave, lisa y ligeramente pegajosa.
- 3La masa se divide en ocho bolas, cada una se unta generosamente con aceite vegetal, y se dejan reposar al menos treinta minutos.
- 4La superficie de trabajo se unta bien con aceite, y cada bola se estira con las yemas de los dedos hasta formar un cuadrado fino, casi transparente, pincelando con mantequilla blanda a medida que se avanza.
- 5Las esquinas de la masa se doblan hacia el centro, y luego se vuelve a doblar en un cuadrado más pequeño y prolijo.
- 6Los cuadrados doblados se dejan reposar unos minutos más antes de aplanar cada uno suavemente con la palma de la mano.
- 7El msemen se cocina en una plancha caliente y ligeramente engrasada durante unos minutos por cada lado, hasta quedar dorado y hojaldrado, y se sirve caliente con miel.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
