Сефа медфуна
Сефа обозначает холм из приготовленной на пару, подслащённой вермишели или кускуса, посыпанный корицей и сахаром — блюдо, которое в марокканской кухне находится на границе между десертом и основным блюдом. Когда его готовят медфуна, то есть закопанным, порция медленно тушённой курицы или баранины прячется внутри или под холмом, превращая сладкий гарнир в сытное основное блюдо. Контраст между тёплым, пряным мясом и подслащённой, посыпанной корицей лапшой — главная привлекательность блюда, а высокая куполообразная форма, увенчанная обжаренным миндалём и размоченным изюмом, специально создана для эффектного открытия за столом. Сефа медфуна появляется на свадьбах, пятничных семейных обедах и религиозных праздниках по всему Марокко, и закопанное мясо традиционно открывает хозяин перед гостями, прежде чем блюдо разделят.
Мясо, закопанное под холмом
Медфуна означает закопанное: нежная тушёная курица или баранина прячется под высоким куполом вермишели, приготовленной на пару, перед подачей.
Сладкое и солёное вместе
Вермишель посыпают корицей и сахарной пудрой, придавая блюду десертную сладость наряду с солёным тушёным мясом.
Увенчано миндалём и изюмом
Обжаренный миндаль и размоченный изюм разбрасывают по холму, добавляя хруст и сладкие акценты в каждый кусочек.
Центральное блюдо праздников
Сефа медфуна — это праздничное блюдо, подаваемое на свадьбах и особых семейных встречах по всему Марокко, ценимое за эффектную подачу.
Ингредиенты 4 порции
- 500г тонкой вермишели, разломанной на короткие кусочки
- 1 кг курицы или баранины на кости
- 2 луковицы, одна натёртая, другая нарезанная кольцами
- 1 ч. л. молотого имбиря
- 1 ч. л. молотой куркумы
- 1 палочка корицы, плюс дополнительная молотая корица для посыпки
- 80г растопленного сливочного масла
- 100г бланшированного миндаля, обжаренного до золотистого цвета
- 80г изюма, размоченного в тёплой воде, плюс сахарная пудра для посыпки
Как приготовить
- 1Курицу или баранину приправляют натёртым луком, имбирём, куркумой, палочкой корицы и небольшим количеством соли, затем кладут в кастрюлю вместе с нарезанным луком и водой, достаточной, чтобы покрыть мясо.
- 2Мясо медленно варят около часа, пока оно не станет очень мягким и легко не отделится от кости.
- 3Тем временем разломанную вермишель готовят на пару над кипящей водой в кускуснице или пароварке около пятнадцати минут, взрыхляя её вилкой на середине процесса.
- 4Приготовленную на пару вермишель раскладывают на подносе, сбрызгивают растопленным маслом и снова готовят на пару, пока она не станет лёгкой и рассыпчатой.
- 5Маслянистую вермишель насыпают высоким холмом на большое сервировочное блюдо и щедро посыпают молотой корицей и сахарной пудрой.
- 6Нежную курицу или баранину укладывают в углубление у основания или в центре холма, в основном скрывая её под вермишелью.
- 7Обжаренный миндаль и размоченный изюм разбрасывают сверху перед подачей сефы медфуны, пока она ещё тёплая.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
