Шебакия
Шебакия — определяющая сладость марокканского Рамадана, которую едят именно для разговения после ежедневного поста, вместе с супом харира. Её приготовление, трудоёмкое и долгое, традиционно происходит огромными партиями, часто группами женщин из семьи или соседства, за недели до начала священного месяца, именно потому, что она хорошо хранится, в отличие от большинства свежей выпечки. Ключ техники — в моменте замачивания в мёде: печенье должно попадать горячим, прямо из масла, в тёплый, а не холодный мёд. Пористость, созданная жаркой, в сочетании с теплом мёда, позволяет сладости глубоко пропитать тесто, а не просто остаться на поверхности. Если бы печенье остыло перед замачиванием, мёд остался бы лишь липким внешним слоем, не меняя текстуру внутри.
Полоски теста сплетаются в форму цветка
Техника надрезов и плетения даёт им тот узнаваемый, ленточный силуэт
Печенье попадает горячим, прямо из масла, в тёплый мёд
Мёд должен быть тёплым, а не холодным, чтобы хорошо впитаться, пока печенье ещё пористое
Кунжут посыпается, пока печенье ещё липкое от мёда
Прилипает к поверхности только если мёд ещё не застыл
Готовится большими партиями перед Рамаданом
Хорошо хранится неделями в закрытой посуде, в отличие от большинства выпечки
Ингредиенты 4 порции
- 500г муки
- 1 яйцо
- 50г сливочного масла, размягчённого
- 1 ч.л. молотой корицы
- 1/2 ч.л. молотых семян аниса
- Щепотка нитей шафрана, растворённых в тёплой воде
- 1 ст.л. белого уксуса
- 1 ч.л. разрыхлителя
- 50г обжаренного кунжута, половина измельчённая
- Растительное масло, для фритюра
- 500г мёда, подогретого и разведённого небольшим количеством воды
- Вода из цветков апельсина, немного
Как приготовить
- 1ПРИГОТОВЬ ТЕСТО: смешай муку, молотый кунжут, корицу, анис, разрыхлитель, шафрановую воду, яйцо, растопленное масло и уксус в плотное тесто, хорошо вымеси.
- 2ДАЙ ОТДОХНУТЬ: оставь под крышкой на 30 минут.
- 3СФОРМИРУЙ ЦВЕТЫ: раскатай тонко, нарежь прямоугольниками, надрежь каждый прямоугольник полосками, оставив один конец целым, сплети через надрезы, чтобы получился цветок.
- 4ОБЖАРЬ: обжаривай сформированное печенье порциями во фритюре, пока не станет золотистым и хрустящим.
- 5ЗАМОЧИ В МЁДЕ: опусти горячее, только что обжаренное печенье прямо в тёплый мёд, разбавленный водой из цветков апельсина, дай пропитаться несколько минут.
- 6ОБВАЛЯЙ В КУНЖУТЕ: вынь, дай немного стечь, щедро посыпь обжаренным кунжутом, пока ещё липкое.
- 7ОСТУДИ И ХРАНИ: дай полностью остыть на решётке; хорошо хранится неделями в герметичной ёмкости.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
