Chebakia
Chebakia ist die prägende Süßspeise des marokkanischen Ramadan, speziell gegessen, um das tägliche Fasten zu brechen, zusammen mit Harira-Suppe. Ihre Zubereitung, mühsam und zeitaufwendig, erfolgt traditionell in riesigen Mengen, oft in Gruppen von Frauen aus Familie oder Nachbarschaft, Wochen vor Beginn des heiligen Monats, gerade weil sie sich gut hält, anders als die meisten frischen Gebäcke. Der Schlüssel der Technik liegt im Moment des Eintauchens in Honig: Die Kekse müssen heiß, direkt aus dem Öl, in warmen, nicht kalten Honig kommen. Die durch das Frittieren entstandene Porosität lässt, kombiniert mit der Wärme des Honigs, die Süße tief in den Teig eindringen, nicht nur an der Oberfläche bleiben. Würde der Keks vor dem Eintauchen abkühlen, bliebe der Honig nur eine klebrige äußere Schicht, ohne die Textur im Inneren zu verändern.
Teigstreifen werden zu einer Blumenform geflochten
Die Schlitz-und-Flecht-Technik gibt ihnen diese erkennbare, bandartige Silhouette
Die Kekse kommen heiß, direkt aus dem Öl, in warmen Honig
Der Honig muss warm sein, nicht kalt, damit er gut einzieht, solange der Keks noch porös ist
Der Sesam wird gestreut, solange der Keks noch klebrig vom Honig ist
Er haftet nur an der Oberfläche, wenn der Honig noch nicht fest geworden ist
Wird in großen Mengen vor dem Ramadan zubereitet
Hält sich wochenlang in einem verschlossenen Behälter, anders als die meisten Gebäcke
Zutaten 4 Portionen
- 500g Mehl
- 1 Ei
- 50g Butter, weich
- 1 TL gemahlener Zimt
- 1/2 TL gemahlene Anissamen
- Eine Prise Safranfäden, in warmem Wasser aufgelöst
- 1 EL weißer Essig
- 1 TL Backpulver
- 50g gerösteter Sesam, zur Hälfte gemahlen
- Pflanzenöl, zum Frittieren
- 500g Honig, erwärmt und mit etwas Wasser verdünnt
- Orangenblütenwasser, ein Spritzer
Zubereitung
- 1BEREITE DEN TEIG ZU: Mehl, gemahlenen Sesam, Zimt, Anis, Backpulver, Safranwasser, Ei, geschmolzene Butter und Essig zu einem festen Teig vermischen, gut kneten.
- 2LASS IHN RUHEN: zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
- 3FORME DIE BLUMEN: dünn ausrollen, in Rechtecke schneiden, jedes Rechteck in Streifen schlitzen, ein Ende intakt lassen, durch die Schlitze flechten, um eine Blumenform zu bilden.
- 4FRITTIERE: die geformten Kekse portionsweise frittieren, bis goldbraun und knusprig.
- 5TUNKE IN HONIG: die heißen, frisch frittierten Kekse direkt in warmen, mit Orangenblütenwasser verdünnten Honig geben, ein paar Minuten einweichen lassen.
- 6UMHÜLLE MIT SESAM: herausnehmen, kurz abtropfen lassen, großzügig mit geröstetem Sesam bestreuen, solange noch klebrig.
- 7LASS ABKÜHLEN UND LAGERE: auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen; hält sich wochenlang gut in einem luftdichten Behälter.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
