Chebakia
Chebakia e prăjitura definitorie a Ramadanului marocan, mâncată în mod specific pentru a rupe postul zilnic, alături de supa harira. Pregătirea ei, migăloasă și consumatoare de timp, se face tradițional în cantități uriașe, de multe ori în grupuri de femei din familie sau vecinătate, cu săptămâni înainte de începutul lunii sfinte, exact pentru că se păstrează bine, spre deosebire de majoritatea dulciurilor proaspete. Cheia tehnicii stă în momentul înmuierii în miere: prăjiturile trebuie să intre fierbinți, direct din ulei, într-o miere caldă, nu rece. Porozitatea creată de prăjire, combinată cu căldura mierii, permite dulceții să pătrundă adânc în aluat, nu doar să rămână la suprafață. Dacă prăjitura s-ar răci înainte de înmuiere, mierea ar rămâne doar un strat lipicios exterior, fără să schimbe textura din interior.
Fâșiile de aluat se împletesc într-o formă de floare
Tehnica de împletit prin tăieturi le dă acea siluetă recognoscibilă, ondulată
Prăjiturile intră fierbinți, direct din ulei, în miere caldă
Mierea trebuie să fie caldă, nu rece, ca să pătrundă bine cât prăjitura e încă poroasă
Susanul se presară cât prăjitura e încă lipicioasă de miere
Se prinde de suprafață doar dacă mierea nu s-a întărit deja
Se face în cantități mari înainte de Ramadan
Se păstrează bine săptămâni întregi într-un recipient închis, spre deosebire de majoritatea prăjiturilor
Ingrediente 4 porții
- 500g făină
- 1 ou
- 50g unt, moale
- 1 linguriță scorțișoară măcinată
- 1/2 linguriță anason măcinat
- Un praf de fire de șofran, dizolvate în apă caldă
- 1 lingură oțet alb
- 1 linguriță praf de copt
- 50g susan prăjit, jumătate măcinat
- Ulei vegetal, pentru prăjit
- 500g miere, încălzită și subțiată cu puțină apă
- Apă de flori de portocal, un strop
Mod de preparare
- 1PREGĂTEȘTE ALUATUL: amestecă făina, susanul măcinat, scorțișoara, anasonul, praful de copt, apa de șofran, oul, untul topit și oțetul, într-un aluat ferm, frământă bine.
- 2LASĂ LA ODIHNĂ: lasă acoperit 30 de minute.
- 3FORMEAZĂ FLORILE: întinde aluatul subțire, taie dreptunghiuri, crestează fiecare dreptunghi în fâșii, lăsând un capăt întreg, împletește prin tăieturi ca să formezi o floare.
- 4PRĂJEȘTE: prăjește prăjiturile formate în reprize, până devin aurii și crocante.
- 5ÎNMOAIE ÎN MIERE: pune prăjiturile fierbinți direct din ulei în mierea caldă subțiată cu apă de flori de portocal, lasă câteva minute la înmuiat.
- 6ACOPERĂ CU SUSAN: scoate, scurge scurt, presară generos cu susan prăjit cât încă sunt lipicioase.
- 7LASĂ SĂ SE RĂCEASCĂ ȘI DEPOZITEAZĂ: lasă să se răcească complet pe un grătar; se păstrează bine săptămâni întregi într-un recipient închis ermetic.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
