Chebakia

Chebakia, harira çorbasıyla birlikte özellikle günlük orucu açmak için yenen, Fas Ramazan'ının simgesel tatlısıdır. Yorucu ve zaman alan hazırlığı, geleneksel olarak kutsal ay başlamadan haftalar önce, genellikle aileden veya komşuluktan kadın gruplarınca büyük miktarlarda yapılır, tam da çoğu taze tatlının aksine iyi saklandığı için. Tekniğin sırrı bala batırma anındadır: kurabiyeler yağdan çıkar çıkmaz sıcakken, soğuk değil ılık bala girmelidir. Kızartmanın yarattığı gözeneklilik, balın sıcaklığıyla birleşerek tatlılığın sadece yüzeyde kalmak yerine hamurun derinlerine işlemesini sağlar. Kurabiye batırılmadan önce soğusaydı, bal içerideki dokuyu değiştirmeden sadece yapışkan bir dış katman olarak kalırdı.

Toplam süre55m

Aktif süre25m

Porsiyon4

ZorlukOrta

Maliyet$

Planıma ekle

🌸

Hamur şeritleri örülerek çiçek şekli verilir

Yarıp örme tekniği onlara o tanınabilir, kurdele benzeri silueti kazandırır

🍯

Kurabiyeler yağdan çıkar çıkmaz sıcakken ılık bala daldırılır

Kurabiye hâlâ gözenekliyken iyice emmesi için balın soğuk değil ılık olması gerekir

⭐

Susam, kurabiye hâlâ baldan yapışkanken serpilir

Bal henüz katılaşmadıysa yüzeye yapışır

🌙

Ramazan'dan önce büyük partiler halinde yapılır

Çoğu tatlının aksine kapalı bir kapta haftalarca iyi saklanır

Malzemeler 4 porsiyon

500g un
1 yumurta
50g tereyağı, yumuşatılmış
1 çay kaşığı öğütülmüş tarçın
1/2 çay kaşığı öğütülmüş anason tohumu
Bir tutam safran teli, ılık suda eritilmiş
1 yemek kaşığı beyaz sirke
1 çay kaşığı kabartma tozu
50g kavrulmuş susam, yarısı öğütülmüş
Bitkisel yağ, derin yağda kızartmak için
500g bal, ılıtılmış ve biraz suyla inceltilmiş
Portakal çiçeği suyu, birazcık

Nasıl yapılır

1HAMURU HAZIRLAYIN: unu, öğütülmüş susamı, tarçını, anasonu, kabartma tozunu, safran suyunu, yumurtayı, erimiş tereyağını ve sirkeyi sert bir hamur olana kadar karıştırın, iyice yoğurun.
2DİNLENDİRİN: örtüp 30 dakika dinlendirin.
3ÇİÇEKLERİ ŞEKİLLENDİRİN: ince açın, dikdörtgenler halinde kesin, her dikdörtgeni bir ucu sağlam kalacak şekilde şeritlere yarın, kesikler arasından geçirerek çiçek şekli oluşturun.
4KIZARTIN: şekillendirilmiş kurabiyeleri parti parti altın rengi ve çıtır olana kadar kızartın.
5BALA BATIRIN: sıcak, yeni kızarmış kurabiyeleri doğrudan portakal çiçeği suyuyla inceltilmiş ılık bala atın, birkaç dakika bekletin.
6SUSAMLA KAPLAYIN: çıkarın, kısaca süzün, hâlâ yapışkanken bol miktarda kavrulmuş susam serpin.
7SOĞUTUN VE SAKLAYIN: bir ızgara üzerinde tamamen soğutun; hava geçirmez bir kapta haftalarca iyi saklanır.