Chebakia
La chebakia est la douceur emblématique du Ramadan marocain, mangée spécifiquement pour rompre le jeûne quotidien, accompagnée de soupe harira. Sa préparation, laborieuse et chronophage, se fait traditionnellement en énormes quantités, souvent par des groupes de femmes de la famille ou du voisinage, des semaines avant le début du mois sacré, précisément parce qu'elle se conserve bien, contrairement à la plupart des pâtisseries fraîches. La clé de la technique réside dans le moment du trempage dans le miel : les gâteaux doivent entrer chauds, tout juste sortis de l'huile, dans du miel tiède, pas froid. La porosité créée par la friture, combinée à la chaleur du miel, permet à la douceur de pénétrer profondément dans la pâte, pas seulement de rester en surface. Si le gâteau refroidissait avant le trempage, le miel ne resterait qu'une couche collante extérieure, sans changer la texture à l'intérieur.
Des bandes de pâte sont tressées en forme de fleur
La technique de fente et de tressage leur donne cette silhouette reconnaissable, en ruban
Les gâteaux entrent chauds, sortis de l'huile, dans du miel tiède
Le miel doit être tiède, pas froid, pour bien pénétrer tant que le gâteau est encore poreux
Le sésame est saupoudré tant que le gâteau est encore collant de miel
Il n'adhère à la surface que si le miel n'a pas encore figé
Préparé en grandes quantités avant le Ramadan
Se conserve bien des semaines dans un récipient fermé, contrairement à la plupart des pâtisseries
Ingrédients 4 portions
- 500g de farine
- 1 œuf
- 50g de beurre, ramolli
- 1 c. à café de cannelle moulue
- 1/2 c. à café de graines d'anis moulues
- Une pincée de filaments de safran, dissous dans l'eau tiède
- 1 c. à soupe de vinaigre blanc
- 1 c. à café de levure chimique
- 50g de sésame grillé, moitié moulu
- Huile végétale, pour la friture
- 500g de miel, tiédi et allongé avec un peu d'eau
- Eau de fleur d'oranger, un trait
Comment préparer
- 1PRÉPARE LA PÂTE: mélange la farine, le sésame moulu, la cannelle, l'anis, la levure, l'eau de safran, l'œuf, le beurre fondu et le vinaigre en une pâte ferme, pétris bien.
- 2LAISSE REPOSER: laisse reposer, couverte, 30 minutes.
- 3FAÇONNE LES FLEURS: étale finement, découpe en rectangles, fends chaque rectangle en lanières en laissant une extrémité intacte, tresse à travers les fentes pour former une fleur.
- 4FRIS: fais frire les gâteaux façonnés par lots jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
- 5TREMPE DANS LE MIEL: plonge les gâteaux chauds tout juste frits directement dans le miel tiède allongé d'eau de fleur d'oranger, laisse tremper quelques minutes.
- 6ENROBE DE SÉSAME: retire, égoutte brièvement, saupoudre généreusement de sésame grillé tant qu'ils sont encore collants.
- 7LAISSE REFROIDIR ET CONSERVE: laisse refroidir complètement sur une grille ; se conserve bien des semaines dans un récipient hermétique.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
