Mochi
Le mochi a une histoire de plus de mille ans au Japon, où le riz gluant pilé était traditionnellement offert aux divinités shinto lors de la célébration du Nouvel An, et les boules obtenues étaient ensuite partagées comme symbole de chance et de longévité ; le rituel consistant à piler du riz cuit à la vapeur dans un mortier de pierre avec un maillet en bois, appelé mochitsuki, reste aujourd'hui encore une tradition familiale ou villageoise au passage de l'année, bien que la recette maison moderne remplace le pilage par la cuisson vapeur ou le micro-ondes par commodité. Ce qui distingue un mochi réussi d'une version caoutchouteuse ou dure tient à quelques détails techniques : la pâte doit être pétrie énergiquement juste après cuisson, tant qu'elle est encore chaude, car son élasticité caractéristique se perd en refroidissant ; la fécule de maïs saupoudrée généreusement empêche le collage, mais en excès elle assèche la surface et gâche la texture moelleuse ; et le mochi se mange le jour même de sa préparation, car au réfrigérateur l'amidon rétrograde rapidement et la boule devient dure et friable, perdant entièrement son élasticité d'origine.
Farine de riz gluant, pas du riz cuit
Cet amidon spécial crée la texture élastique caractéristique, impossible avec du riz normal
La pâte est cuite à la vapeur ou au micro-ondes
Ne devient translucide et collante qu'une fois totalement hydratée par la chaleur
Pétrie énergiquement avec une cuillère humide
Uniformise la texture et l'empêche de coller aux mains ou aux bols
Surface saupoudrée de fécule de maïs
Empêche les boules de coller entre elles ou au plan de travail
Ingrédients 4 portions
- 200g de farine de riz gluant (mochiko/shiratamako)
- 150g de sucre
- 250ml d'eau
- 1-2 gouttes de colorant alimentaire (facultatif)
- 100g de pâte de haricot rouge sucrée (anko), pour la garniture
- Fécule de maïs, pour saupoudrer le plan de travail
Comment préparer
- 1MÉLANGE LA PÂTE: mets la farine de riz gluant et le sucre dans un bol résistant à la chaleur, ajoute l'eau progressivement en remuant, jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
- 2FAIS CUIRE À LA VAPEUR: couvre le bol de film perforé et cuis à la vapeur 20 minutes, ou passe au micro-ondes 3 minutes, remue bien, puis encore 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide.
- 3PÉTRIS: avec une cuillère humidifiée à l'eau froide, pétris la pâte chaude énergiquement 1-2 minutes, directement dans le bol, jusqu'à ce qu'elle devienne élastique et de texture homogène.
- 4FORME LES BOULES DE GARNITURE: pendant ce temps, roule la pâte de haricot rouge en petites boules, d'environ 15g chacune.
- 5DIVISE LA PÂTE: saupoudre généreusement le plan de travail de fécule de maïs, étale la pâte tiède et coupe-la en portions égales, avec les mains légèrement humidifiées à l'eau froide pour qu'elle ne colle pas.
- 6GARNIS ET FERME: place une boule de pâte de haricot au centre de chaque portion de pâte, rassemble les bords vers le centre et pince-les bien, pour que la garniture ne s'échappe pas.
- 7SERS: secoue l'excédent de fécule et sers les mochis à température ambiante, le jour même — la texture durcit vite au réfrigérateur.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
