🍽️
🇯🇵 甜点 · 日本
麻糬
麻糬在日本有超过千年的历史，捣制的糯米传统上会在新年庆典时供奉给神道教神明，做成的团子随后作为幸运与长寿的象征分给众人；用木槌在石臼中捣打蒸熟糯米的仪式，称为「餅つき」（捣饼），至今仍是许多家庭或村落在跨年时的传统，尽管现代家庭食谱出于方便，已用蒸煮或微波加热取代了捣打。 区分一份成功的麻糬和一份发硬或过韧的版本，取决于几个技术细节：面团必须在刚煮好、仍然滚烫时立即用力揉打，因为其特有的弹性会随着冷却而消失；案板上撒的玉米淀粉要慷慨大方以防粘连，但用量过多会使表面变干、破坏柔软口感；而麻糬应在制作当天食用，因为放入冰箱后淀粉会迅速老化回生，团子会变硬发脆，彻底失去原本的弹性。
糯米粉，而非煮熟的米饭
这种特殊淀粉造就了糯米糍特有的Q弹口感，普通大米做不到
面团需蒸熟或微波加热
只有经过充分受热才会变得透明黏糯
用蘸湿的勺子用力搅拌
使质地均匀，防止粘手或粘碗
表面撒上玉米淀粉
防止麻糬团相互粘连或粘在案板上
食材 4份
- 200克糯米粉（餅粉/白玉粉）
- 150克糖
- 250毫升水
- 1-2滴食用色素（可选）
- 100克甜红豆沙（餡），用作馅料
- 玉米淀粉，用于案板防粘
做法
- 1调制面团：将糯米粉和糖放入耐热碗中，边搅拌边逐渐加水，调成光滑无颗粒的糊状.
- 2蒸制：碗上盖打孔保鲜膜蒸20分钟，或微波炉加热3分钟后充分搅拌，再加热2分钟，直到变得透明.
- 3揉制：用蘸冷水的勺子在碗中用力揉搓热面团1-2分钟，直到质地变得有弹性且均匀.
- 4搓馅料球：同时将红豆沙搓成小球，每个约15克.
- 5分割面团：在案板上撒足量玉米淀粉，将温热的面团摊开切成等份，双手蘸少许冷水防止粘手.
- 6包馅收口：将一颗馅料球放在每份面团中心，把边缘收拢到中间并捏紧，防止馅料露出.
- 7装盘享用：抖掉多余淀粉，当天在室温下享用麻糬——冷藏后质地会很快变硬.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 280 kcal
蛋白质 9 g
碳水化合物 32 g
脂肪 10 g
膳食纤维 5 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
☕ Espresso
🍵 Black tea
🍓 Fresh berries
🥛 Whipped cream
