Моти
У моти более чем тысячелетняя история в Японии, где толчёный клейкий рис традиционно подносили синтоистским божествам на праздновании Нового года, а получившиеся шарики затем раздавали как символ удачи и долголетия; ритуал толчения пропаренного риса в каменной ступе деревянным молотом, называемый мотицуки, до сих пор остаётся семейной или деревенской традицией на рубеже года, хотя современный домашний рецепт заменяет толчение готовкой на пару или в микроволновке ради удобства. Что отличает удавшийся моти от резинистой или жёсткой версии, зависит от нескольких технических деталей: тесто нужно энергично вымесить сразу после готовки, пока оно ещё горячее, поскольку характерная эластичность теряется по мере остывания; щедро посыпанный кукурузный крахмал предотвращает прилипание, но в избытке высушивает поверхность и портит мягкую текстуру; а моти едят в тот же день, когда его приготовили, потому что в холодильнике крахмал быстро ретроградирует, и шарик становится твёрдым и рассыпчатым, полностью теряя первоначальную тягучесть.
Мука из клейкого риса, а не варёный рис
Этот особый крахмал создаёт характерную тягучую текстуру, невозможную с обычным рисом
Тесто готовится на пару или в микроволновке
Становится полупрозрачным и липким только после полного увлажнения теплом
Энергично вымешивается влажной ложкой
Выравнивает текстуру и не даёт прилипать к рукам или мискам
Поверхность посыпается кукурузным крахмалом
Не даёт шарикам слипаться друг с другом или прилипать к столу
Ингредиенты 4 порции
- 200г муки из клейкого риса (мотико/сиратамако)
- 150г сахара
- 250мл воды
- 1-2 капли пищевого красителя (по желанию)
- 100г сладкой пасты из красной фасоли (анко), для начинки
- Кукурузный крахмал, для присыпки рабочей поверхности
Как приготовить
- 1СМЕШАЙ ТЕСТО: положи муку из клейкого риса и сахар в жаропрочную миску, постепенно добавляй воду, помешивая, до получения гладкой пасты без комочков.
- 2ПРИГОТОВЬ НА ПАРУ: накрой миску перфорированной плёнкой и готовь на пару 20 минут, либо в микроволновке 3 минуты, хорошо перемешай, затем ещё 2 минуты, пока не станет полупрозрачной.
- 3ВЫМЕСИ: смоченной в холодной воде ложкой энергично вымеси горячее тесто 1-2 минуты прямо в миске, пока оно не станет эластичным и однородным.
- 4СФОРМИРУЙ ШАРИКИ НАЧИНКИ: тем временем скатай пасту из красной фасоли в маленькие шарики, примерно по 15г каждый.
- 5РАЗДЕЛИ ТЕСТО: обильно присыпь рабочую поверхность кукурузным крахмалом, разложи тёплое тесто и раздели его на равные части, слегка смоченными в холодной воде руками, чтобы не липло.
- 6НАПОЛНИ И ЗАКРОЙ: положи по шарику пасты в центр каждого куска теста, собери края к центру и хорошо защипни, чтобы начинка не вытекла.
- 7ПОДАЙ: стряхни лишний крахмал и подавай моти при комнатной температуре в тот же день — в холодильнике текстура быстро твердеет.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
