Mochi
O mochi tem uma história de mais de mil anos no Japão, onde o arroz glutinoso pilado era tradicionalmente oferecido às divindades xintoístas na celebração do Ano Novo, e as bolas resultantes eram depois partilhadas como símbolo de sorte e longevidade; o ritual de pilar arroz cozido a vapor num almofariz de pedra com um maço de madeira, chamado mochitsuki, continua a ser hoje uma tradição familiar ou de aldeia na virada do ano, embora a receita caseira moderna substitua o pilar por vapor ou micro-ondas por conveniência. O que separa um mochi conseguido de uma versão borrachenta ou dura resume-se a alguns detalhes técnicos: a massa tem de ser sovada energicamente logo depois de cozinhada, ainda quente, pois a sua elasticidade característica perde-se ao arrefecer; o amido de milho polvilhado generosamente evita que cole, mas em excesso resseca a superfície e estraga a textura macia; e o mochi come-se no mesmo dia em que é feito, porque no frigorífico o amido retrograda rapidamente e a bola fica dura e esfarelada, perdendo por completo a sua elasticidade original.
Farinha de arroz glutinoso, não arroz cozido
Esse amido especial cria a textura elástica característica, impossível com arroz normal
A massa é cozida a vapor ou no micro-ondas
Só fica translúcida e pegajosa depois de totalmente hidratada pelo calor
Sovada energicamente com uma colher humedecida
Uniformiza a textura e evita que se cole às mãos ou às taças
Superfície polvilhada com amido de milho
Evita que as bolas colem umas às outras ou à bancada
Ingredientes 4 porções
- 200g de farinha de arroz glutinoso (mochiko/shiratamako)
- 150g de açúcar
- 250ml de água
- 1-2 gotas de corante alimentar (opcional)
- 100g de pasta de feijão vermelho doce (anko), para o recheio
- Amido de milho, para polvilhar a superfície de trabalho
Como preparar
- 1MISTURA A MASSA: coloca a farinha de arroz glutinoso e o açúcar numa tigela resistente ao calor, junta a água aos poucos enquanto mexes, até obteres uma pasta lisa e sem grumos.
- 2COZE A VAPOR: cobre a tigela com película perfurada e coze a vapor 20 minutos, ou leva ao micro-ondas 3 minutos, mexe bem, depois mais 2 minutos, até ficar translúcida.
- 3AMASSA: com uma colher humedecida em água fria, amassa a massa quente energicamente durante 1-2 minutos, diretamente na tigela, até ficar elástica e uniforme.
- 4FORMA AS BOLAS DE RECHEIO: entretanto, molda a pasta de feijão vermelho em bolinhas pequenas, de cerca de 15g cada.
- 5DIVIDE A MASSA: polvilha generosamente a superfície de trabalho com amido de milho, estende a massa morna e corta-a em porções iguais, com as mãos ligeiramente humedecidas em água fria para não colar.
- 6RECHEIA E FECHA: coloca uma bolinha de pasta no centro de cada porção de massa, junta as bordas até ao centro e aperta bem, para o recheio não sair.
- 7SERVE: sacode o excesso de amido e serve os mochis à temperatura ambiente, no mesmo dia — a textura endurece rapidamente no frigorífico.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
