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米饭是技艺
醋饭（Shari）才是灵魂，不是鱼
蘸鱼不蘸饭
将鱼这面蘸酱油——绝不蘸饭，饭吸多了会破坏整体平衡
与体温相近
米饭趁手温上桌，不要冷藏
芥末夹在中间
传统上芥末置于米饭与鱼之间——不要化入酱油，那会破坏芥末的香气
食材 4份
- 日本短粒寿司米2杯
- 水2½杯
- 米醋60毫升
- 糖1大勺
- 盐1小勺
- 海苔4张（20×18厘米）
- 刺身级三文鱼片200克，切薄片
- 成熟牛油果1个，切片
- 小黄瓜半根，切细丝
- 酱油用于蘸食
- 山葵酱和腌姜（甘利）用于搭配
做法
- 1煮饭：在冷水下冲洗4–5次至水清澈.
- 2米和2½杯水大火烧开，盖锅转最小火12分钟，离火焖10分钟.
- 3在小碗中溶化米醋、糖和盐.
- 4将米饭铺在大盘上，用木铲以切拌动作拌入调味料——不要画圈搅拌否则米饭变糊.
- 5盖上湿布，冷却至室温（不要放冰箱）.
- 6将海苔光面朝下铺在竹帘上.
- 7将调味饭均匀铺在海苔的¾处（远端留3厘米）.
- 8靠近端摆一排三文鱼、牛油果和黄瓜丝.
- 9提起竹帘从近端卷紧，用几粒米封口.
- 10用蘸湿的快刀切成8片.
- 11配酱油、山葵和腌姜上桌.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 430 kcal
蛋白质 15 g
碳水化合物 51 g
脂肪 14 g
膳食纤维 3 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🍵 焙茶（Hojicha）或玄米茶
🍶 纯米酒（Junmai sake，常温）
🥢 豆腐海带味噌汤
🫚 额外的腌姜（甘利）和山葵
