🍽️
米が技である
シャリ（酢飯）が主役であり魚は引き立て役
魚にだけ醤油を
魚側をさっとつけるだけ——シャリを醤油に浸すと味が崩れる
体温程度のシャリ
肌と同じ温度で出す——冷たくても熱くても×
ワサビはシャリと魚の間
本来のワサビは酢飯と魚の間に挟む——醤油に溶かすと香りが飛ぶ
材料 4人前
- 寿司用短粒米2カップ
- 水2½カップ
- 米酢60ml
- 砂糖大さじ1
- 塩小さじ1
- 焼き海苔4枚（20×18cm）
- 刺身用サーモン200g、薄切り
- 熟したアボカド1個、スライス
- 小ぶりきゅうり½本、せん切り
- 醤油（つけ用）
- わさびとガリ（酢漬けしょうが）添え
作り方
- 1米を炊く：冷水で水が澄むまで4〜5回研ぐ.
- 2米と水2½カップを強火で沸騰させ、蓋をして最弱火で12分、火を止めて10分蒸らす.
- 3ボウルで米酢・砂糖・塩を溶かす.
- 4ご飯を大きなバットに広げ、木のしゃもじで切るように合わせ酢を混ぜ込む——円を描くように混ぜると米が潰れる.
- 5濡れ布巾をかけて室温まで冷ます（冷蔵庫NG）.
- 6海苔を光沢面を下にして巻きすに置く.
- 7酢飯を海苔の¾に広げ（遠い端は3cm空ける）.
- 8手前の端にサーモン・アボカド・きゅうりを並べる.
- 9巻きすの手前を持ち上げ力強く巻き、ご飯粒で閉じる.
- 10濡らした包丁で8切れに切る.
- 11醤油・わさび・ガリを添えてすぐに出す.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 430 kcal
タンパク質 15 g
炭水化物 51 g
脂質 14 g
食物繊維 3 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
🍵 ほうじ茶または玄米茶
🍶 純米酒（常温）
🥢 豆腐とわかめの味噌汁
🫚 ガリとわさびを添えて
