Sushi
Sushi-ul modern a fost perfecționat în Edo-ul secolului al XVIII-lea — actualul Tokyo — unde viteza și precizia stăteau la baza meseriei, iar orezul era arta, nu peștele. Elementul definitoriu este shari-ul: orez cu bob scurt condimentat cu oțet, zahăr și sare, încorporat cu mișcări de tăiere (niciodată amestecat circular) și servit la temperatura corpului, nu rece. Tehnica rulării necesită o presiune fermă și uniformă, iar cuțitul ud și bine ascuțit este singurul instrument care garantează rondele curate, fără a strivi structura.
Orezul este arta
Shari-ul (orez condimentat) este baza, nu peștele
Sos pe pește
Înmoi peștele, nu orezul — orezul absoarbe prea mult și strică echilibrul
Orez la cald de corp
Serviți la temperatura pielii, niciodată rece
Wasabi între straturi
Wasabiul tradițional stă între orez și pește — nu se dizolvă în sos de soia
Ingrediente 4 porții
- 2 căni orez japonez pentru sushi (bob scurt)
- 2½ căni apă
- 60ml oțet de orez
- 1 lingură zahăr
- 1 linguriță sare
- 4 foi nori (20×18 cm)
- 200g file de somon sashimi-grade, feliat subțire
- 1 avocado copt, feliat
- ½ castravete mic, julienizat
- Sos de soia pentru servire
- Wasabi și ghimbir murat (gari) pentru servire
Mod de preparare
- 1Gătește orezul: clătește în apă rece până apa devine limpede (4–5 ori), fierbe în 2½ căni apă la foc mare, acoperă, cel mai mic foc 12 minute, odihnire 10 minute.
- 2Dizolvă oțetul, zahărul și sarea într-un bol mic.
- 3Întinde orezul pe o tavă mare și incorporează dressing-ul cu o spatulă de lemn cu mișcări de tăiere — nu amesteca circular, orezul se va înmuia.
- 4Acoperă cu o cârpă umedă și lasă să se răcească la temperatura camerei (nu la frigider).
- 5Pune o foaie de nori cu fața lucioasă în jos pe covorașul de bambus.
- 6Răspândește orezul umed pe ¾ din nori (lăsând 3 cm liberi la capătul depărtat).
- 7Pune pe primul rând somon feliat, avocado și castravete.
- 8Ridică marginea apropiată și rulează ferm, sigilând capătul cu câteva boabe de orez ca să adere.
- 9Taie cu un cuțit bine ascuțit, ușor umezit, în 8 rondele.
- 10Servește imediat cu sos de soia, wasabi și gari.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
