Chow Mein

Chow mein, de la chǎo miàn, adică tăiței prăjiți, e unul dintre cele mai exportate feluri chinezești, dus peste hotare de imigranții cantonezi în secolul al XIX-lea și adaptat de atunci în nenumărate versiuni regionale. Spre deosebire de lo mein, moale și îmbrăcat în sos, un chow mein reușit se definește prin textură: tăițeii sunt opăriți, apoi prăjiți în tigaie până firele devin crocante și prind puțin culoare pe suprafața fierbinte a wok-ului. La Hong Kong, chow mein e adesea servit pe un pat de tăiței prăjiți într-un cuib crocant, cu garniturile călite turnate deasupra chiar înainte de servire, ca partea de sus să rămână în sos, iar cea de jos crocantă. Versiunile de casă sunt mai simple, cu totul amestecat într-un singur wok, dar principiul rămâne același: focul puternic și un wok bine încins fac diferența dintre un chow mein bun și unul doar comestibil.