Pui General Tso
Puiul General Tso este unul dintre cele mai faimoase preparate chinezești din Occident, deși în China e aproape necunoscut — o îmbucătură dulce, acrișoară și blând iute de pui prăjit de două ori într-o glazură lucioasă de soia și oțet. Poartă numele lui Zuo Zongtang, un general hunanez din secolul al XIX-lea, deși preparatul așa cum îl știm a fost creat de bucătari hunanezi în Taiwanul și New Yorkul de la mijlocul secolului XX, nu pe vreun câmp de luptă. Ceea ce îl face să funcționeze acasă este dubla prăjire: o primă prăjire, mai blândă, gătește puiul până în miez, iar a doua, mai fierbinte, fixează o crustă care rămâne crocantă chiar și sub sos. Glazura trebuie echilibrată, nu dulceagă — destul oțet cât să taie zahărul, și ardei uscați înfloriți în ulei pentru o căldură care crește, nu care arde.
Prăjit de două ori
Crustă care rezistă sub sos
Dulce-acru-picant
Glazură echilibrată cu ardei uscați
Clasic de la pachet
Favoritul occidental, mai bun acasă
Iuțeală caldă
Ardei înfloriți în ulei
Ingrediente 4 porții
- 600 g pulpă de pui dezosată, tăiată în bucăți de 3 cm
- 1 ou, bătut
- 4 linguri de amidon de porumb, împărțit — 3 pentru crustă, 1 pentru sos
- 2 linguri de făină albă
- 1 lingură de sos de soia deschis, pentru marinată
- 1 lingură de vin Shaoxing (sau sherry sec)
- 800 ml ulei neutru, pentru prăjit
- 3 linguri de sos de soia deschis, pentru sos
- 2 linguri de oțet de orez
- 2 linguri de zahăr
- 1 lingură de sos hoisin
- 120 ml supă de pui fără sare
- 4 ardei iuți roșii uscați, tăiați (scutură semințele pentru mai puțină iuțeală)
- 4 căței de usturoi, tocați
- 3 cm ghimbir proaspăt, tocat
- 2 cepe verzi, feliate (albul și verdele separat)
- 1 linguriță de ulei de susan prăjit
Mod de preparare
- 1MARINEAZĂ: amestecă bucățile de pui cu 1 lingură de sos de soia și vinul Shaoxing; lasă 15 minute.
- 2FĂ SOSUL: într-un bol amestecă 3 linguri de sos de soia, oțetul de orez, zahărul, hoisinul, supa de pui și 1 lingură de amidon până e omogen; pune-l deoparte.
- 3ÎNVELEȘTE PUIUL: adaugă oul bătut peste puiul marinat și amestecă, apoi adaugă 3 linguri de amidon și făina și amestecă până fiecare bucată poartă o crustă uscată, aspră.
- 4PRIMA PRĂJIRE: încinge uleiul la 170 C; prăjește puiul în trei tranșe câte 3-4 minute până e auriu pal și făcut, scoțându-l pe un grătar; nu aglomera tigaia, altfel scade temperatura.
- 5A DOUA PRĂJIRE: ridică uleiul la 190 C și prăjește tot puiul odată 1-2 minute până e auriu-intens și crocant — a doua prăjire îl ține crocant sub sos; scurge-l.
- 6FĂ SOSUL: lasă doar 1 lingură de ulei în wok; la foc mediu prăjește ardeii uscați 20 de secunde până se închid la culoare, apoi adaugă usturoiul, ghimbirul și partea albă de ceapă și amestecă 30 de secunde până devin aromate.
- 7GLAZUREAZĂ: amestecă din nou compoziția de sos și toarn-o; fierbe 1 minut până devine lucioasă și destul de groasă cât să acopere o lingură, apoi adaugă puiul prăjit și amestecă rapid, 30-60 de secunde, ca fiecare bucată să fie lăcuită dar încă crocantă.
- 8FINISEAZĂ: ia de pe foc, încorporează uleiul de susan și partea verde de ceapă; servește imediat cu orez la abur.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
