🍽️
二次油炸
浇上酱汁仍酥脆的外壳
酸甜微辣
均衡芡汁配干辣椒
外卖经典
西方最爱，家里更好
暖心辣度
辣椒在油里爆香
食材 4份
- 去骨鸡腿肉 600 克，切 3 厘米块
- 鸡蛋 1 个，打散
- 玉米淀粉 4 汤匙，分用——3 汤匙裹粉，1 汤匙调芡
- 普通面粉 2 汤匙
- 生抽 1 汤匙，用于腌肉
- 绍兴酒 1 汤匙（或干雪利酒）
- 中性油 800 毫升，油炸用
- 生抽 3 汤匙，用于酱汁
- 米醋 2 汤匙
- 糖 2 汤匙
- 海鲜酱 1 汤匙
- 无盐鸡汤 120 毫升
- 干红辣椒 4 个，剪段（抖去籽可减辣）
- 蒜 4 瓣，切末
- 鲜姜 3 厘米，切末
- 葱 2 根，切段（葱白与葱绿分开）
- 烤香的芝麻油 1 茶匙
做法
- 1腌肉：鸡块加1汤匙生抽和绍兴酒拌匀，腌15分钟.
- 2调酱汁：碗中把3汤匙生抽、米醋、糖、海鲜酱、鸡汤和1汤匙淀粉搅匀，备用.
- 3裹粉：把打散的蛋加入腌好的鸡块拌匀，再加3汤匙淀粉和面粉，拌到每块都裹上一层干燥粗糙的外衣.
- 4初炸：油烧到170度，鸡块分三批各炸3-4分钟至浅金色且熟透，捞到网架上；别一次下太多，否则油温会降.
- 5复炸：油升到190度，把所有鸡块一起炸1-2分钟至深金酥脆——这一遍复炸让它在酱汁下仍保持酥脆；沥油.
- 6做酱：锅里只留1汤匙油，中火把干辣椒炸20秒至变深，再下蒜、姜和葱白炒30秒出香.
- 7挂芡：再拌一下酱汁倒入，煮1分钟至油亮、稠到能挂勺，再下炸好的鸡块快速翻拌30-60秒，让每块都裹上亮汁却仍酥脆.
- 8收尾：离火，拌入芝麻油和葱绿；配蒸米饭立刻上桌.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 280 kcal
蛋白质 9 g
碳水化合物 32 g
脂肪 10 g
膳食纤维 5 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🍵 Jasmine tea
🍚 Steamed jasmine rice
🥢 Stir-fried bok choy
🌶️ Chili oil
