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🇨🇳 메인 요리 · 중국
제너럴 쏘 치킨
제너럴 쏘 치킨은 서양에서 가장 유명한 중식 중 하나지만 정작 중국에서는 거의 알려지지 않았다 — 두 번 튀긴 닭고기를 윤기 나는 간장·식초 소스에 버무린, 달고 새콤하며 은근히 매운 한 입이다. 19세기 후난 출신 장군 쭤쭝탕의 이름을 땄지만, 우리가 아는 형태의 이 요리는 전장이 아니라 20세기 중반 대만과 뉴욕의 후난 출신 요리사들이 만들어 낸 것이다. 집에서 잘 되는 비결은 두 번 튀기기다. 첫 번째 약한 튀김이 닭을 속까지 익히고, 두 번째 더 뜨거운 튀김이 소스 아래에서도 바삭한 껍질을 만든다. 소스는 느끼하지 않고 균형이 잡혀야 한다 — 설탕을 잘라 줄 만큼의 식초, 그리고 태우기보다 서서히 차오르는 매운맛을 위해 기름에 향을 낸 마른 고추.
두 번 튀김
소스 아래에서도 견디는 껍질
새콤달콤매콤
마른 고추 넣은 균형 잡힌 소스
테이크아웃 고전
서양의 인기, 집에서 더 낫다
따뜻한 매움
기름에 향낸 고추
재료 4인분
- 뼈 없는 닭 넓적다리살 600 g, 3 cm 크기로 썰기
- 달걀 1개, 풀기
- 옥수수 전분 4큰술, 나눠 사용 — 3큰술은 튀김옷, 1큰술은 소스
- 밀가루 2큰술
- 연한 간장 1큰술, 밑간용
- 소흥주 1큰술(또는 드라이 셰리)
- 향이 약한 기름 800 ml, 튀김용
- 연한 간장 3큰술, 소스용
- 쌀식초 2큰술
- 설탕 2큰술
- 하이신 소스 1큰술
- 소금기 없는 닭 육수 120 ml
- 마른 홍고추 4개, 잘라서(덜 맵게 하려면 씨를 털어낸다)
- 마늘 4쪽, 다지기
- 생강 3 cm, 다지기
- 쪽파 2대, 썰기(흰 부분과 초록 부분 분리)
- 볶은 참기름 1작은술
만드는 법
- 1재운다: 닭고기에 간장 1큰술과 소흥주를 버무려 15분 둔다.
- 2소스를 섞는다: 볼에 간장 3큰술, 쌀식초, 설탕, 하이신 소스, 닭 육수, 전분 1큰술을 매끄럽게 섞어 둔다.
- 3옷을 입힌다: 재운 닭고기에 푼 달걀을 넣어 버무리고, 전분 3큰술과 밀가루를 넣어 각 조각이 마르고 우툴두툴한 옷을 입을 때까지 버무린다.
- 41차 튀김: 기름을 170도로 달구고 닭고기를 세 번에 나눠 각 3-4분, 연한 황금색에 속까지 익을 때까지 튀겨 망에 올린다; 한꺼번에 많이 넣으면 온도가 떨어진다.
- 52차 튀김: 기름을 190도로 올리고 닭고기를 한꺼번에 1-2분, 진한 황금색에 바삭해질 때까지 튀긴다 — 이 2차 튀김이 소스 아래에서도 바삭함을 지킨다; 기름을 뺀다.
- 6소스를 만든다: 웍에 기름 1큰술만 남기고 따라낸 뒤 중불에서 마른 고추를 20초, 색이 짙어질 때까지 볶고, 마늘·생강·대파 흰 부분을 넣어 30초 향을 낸다.
- 7윤기를 낸다: 소스를 다시 저어 붓고 1분 끓여 윤기가 나고 숟가락을 덮을 만큼 걸쭉해지면 튀긴 닭고기를 넣어 30-60초 재빨리 버무려 각 조각에 소스를 입히되 바삭함을 유지한다.
- 8마무리: 불을 끄고 참기름과 대파 초록 부분을 섞어 찐밥과 함께 바로 낸다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 280 kcal
단백질 9 g
탄수화물 32 g
지방 10 g
식이섬유 5 g
영양 정보는 추정치입니다.
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