나시 칸다르

나시 칸다르는 페낭에서 유래했는데, 그곳에서 인도계 노점상들은 한때 어깨에 균형을 잡은 대나무 장대 양 끝에 매달린 두 개의 큰 음식 바구니를 짊어지고 다녔으며, 이 운반 방식을 타밀어로 칸다르라고 불렀다. 그들은 도시 거리를 걸으며 손님이 원하는 어떤 카레 조합이든 바구니에서 직접 흰쌀밥에 얹어 판매하기 위해 멈춰 섰다. 오늘날 대나무 장대는 오래전에 사라졌지만 이름은 그대로 남았고, 카레, 튀긴 고기, 채소를 개인적으로 선택해 조합하는 중립적인 캔버스로서의 흰쌀밥이라는 핵심 개념은 변하지 않았다. 나시 칸다르를 다른 카레 밥 요리와 구별 짓는 것은 접시 위에서 직접 소스를 섞는 관습으로, 이를 문자 그대로 홍수를 뜻하는 반지르라고 부르며, 매번 다른 독특한 풍미의 조합을 매 끼니마다 만들어낸다.