Nasi Kandar

Nasi Kandar hat seinen Ursprung in Penang, wo indische Straßenverkäufer einst zwei große Essenskörbe trugen, die an den Enden einer über den Schultern balancierten Bambusstange hingen — eine Trageweise, die auf Tamil kandar genannt wird. Sie gingen durch die Straßen der Stadt und hielten an, um weißen Reis mit einer beliebigen Kombination von Currys, die sich die Kunden wünschten, direkt aus den Körben zu servieren. Heute, obwohl die Bambusstangen längst verschwunden sind, ist der Name geblieben, und das Grundkonzept — weißer Reis als neutrale Leinwand für eine persönlich gewählte Mischung aus Currys, gebratenem Fleisch und Gemüse — ist unverändert geblieben. Was Nasi Kandar von anderen Curry-Reis-Gerichten unterscheidet, ist die Gewohnheit, die Saucen direkt auf dem Teller zu vermischen, genannt banjir, wörtlich Flut, wodurch bei jeder Mahlzeit eine einzigartige, jedes Mal andere Geschmacksmischung entsteht.