General Tso Tavuğu
General Tso tavuğu, Batı'da en ünlü Çin yemeklerinden biridir, oysa Çin'de neredeyse bilinmez — iki kez kızartılmış tavuğun, parlak bir soya-sirke sırında tatlı, mayhoş ve hafif ateşli bir lokması. Adını 19. yüzyıl Hunanlı generali Zuo Zongtang'dan alır, ama bildiğimiz hâliyle yemek herhangi bir savaş alanında değil, 20. yüzyıl ortası Tayvan ve New York'unda Hunanlı aşçılar tarafından yaratılmıştır. Evde başarılı kılan şey çift kızartmadır: ilk, daha yumuşak kızartma tavuğu içten pişirir; ikinci, daha sıcak kızartma ise sosun altında bile çıtır kalan bir kabuk oluşturur. Sır dengeli olmalı, yapış yapış değil — şekeri kesecek kadar sirke ve yakmaktan çok yükselen bir sıcaklık için yağda açılmış kuru biberler.
İki kez kızartılmış
Sosun altında dayanan bir kabuk
Tatlı-ekşi-acı
Kuru biberli dengeli sır
Paket klasiği
Batı'nın gözdesi, evde daha iyi
Isıtan acılık
Yağda açılmış biberler
Malzemeler 4 porsiyon
- 600 g kemiksiz tavuk but eti, 3 cm parçalar hâlinde
- 1 yumurta, çırpılmış
- 4 yemek kaşığı mısır nişastası, bölünmüş — 3 kaplama için, 1 sos için
- 2 yemek kaşığı normal un
- 1 yemek kaşığı açık soya sosu, marine için
- 1 yemek kaşığı Shaoxing şarabı (veya kuru şeri)
- 800 ml nötr yağ, kızartmak için
- 3 yemek kaşığı açık soya sosu, sos için
- 2 yemek kaşığı pirinç sirkesi
- 2 yemek kaşığı şeker
- 1 yemek kaşığı hoisin sosu
- 120 ml tuzsuz tavuk suyu
- 4 kuru kırmızı biber, kesilmiş (daha az acı için çekirdekleri silkeleyin)
- 4 diş sarımsak, kıyılmış
- 3 cm taze zencefil, kıyılmış
- 2 taze soğan, dilimlenmiş (beyaz ve yeşil ayrı)
- 1 tatlı kaşığı kavrulmuş susam yağı
Nasıl yapılır
- 1MARİNE ET: tavuk parçalarını 1 yemek kaşığı soya sosu ve Shaoxing şarabıyla karıştır; 15 dakika beklet.
- 2SOSU KARIŞTIR: bir kâsede 3 yemek kaşığı soya sosu, pirinç sirkesi, şeker, hoisin, tavuk suyu ve 1 yemek kaşığı nişastayı pürüzsüz olana dek karıştır; kenara al.
- 3TAVUĞU KAPLA: marine tavuğa çırpılmış yumurtayı ekleyip karıştır, sonra 3 yemek kaşığı nişasta ve unu ekleyip her parça kuru, pürüzlü bir kaplama giyene dek karıştır.
- 4İLK KIZARTMA: yağı 170 C'ye ısıt; tavuğu üç partide 3-4 dakika, açık altın rengi olup pişene dek kızart, tel ızgaraya al; tavayı doldurma yoksa sıcaklık düşer.
- 5İKİNCİ KIZARTMA: yağı 190 C'ye çıkar ve tüm tavuğu birlikte 1-2 dakika, koyu altın ve çıtır olana dek kızart — bu ikinci kızartma sosun altında çıtırlığını korur; süz.
- 6SOSU YAP: woktan 1 yemek kaşığı hariç tüm yağı boşalt; orta ateşte kuru biberleri 20 saniye koyulaşana dek kızart, sonra sarımsak, zencefil ve taze soğanın beyazını ekleyip 30 saniye kokusu çıkana dek karıştır.
- 7GLASE YAP: sos karışımını tekrar karıştırıp dök; 1 dakika, parlayıp bir kaşığı kaplayacak kadar koyulaşana dek kaynat, sonra kızarmış tavuğu ekleyip hızlıca 30-60 saniye çevir, her parça lake olsun ama çıtır kalsın.
- 8BİTİR: ocaktan al, susam yağını ve taze soğanın yeşilini karıştır; buharda pilavla hemen servis et.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
