Chow Mein

Chow mein, kızarmış erişte anlamına gelen chǎo miàn'dan gelir ve en çok ihraç edilen Çin yemeklerinden biridir; 19. yüzyılda Kantonlu göçmenler tarafından yurt dışına taşınmış ve o zamandan beri sayısız bölgesel versiyona uyarlanmıştır. Yumuşak, soslu lo mein'in aksine, gerçek chow mein dokusuyla tanımlanır: erişte önce haşlanır, sonra tavada telleri çıtırlaşana ve wok'un sıcak yüzeyinde biraz renk alana kadar kızartılır. Hong Kong'da chow mein genellikle çıtır bir yuvaya kızartılmış bir erişte yatağı üzerinde servis edilir; sote edilmiş malzemeler servisten hemen önce üzerine dökülür, böylece üst sulu kalırken alt çıtır kalır. Ev versiyonları daha basittir, her şey tek bir wok'ta karıştırılır, ama aynı ilke geçerlidir: yoğun ısı ve iyi ısınmış, iyi işlenmiş bir wok, iyi bir chow mein tabağını sıradan yenebilir bir yemekten ayıran şeydir.