Okonomiyaki
Okonomiyaki tam anlamıyla sevdiğini pişir demektir — bu bir ad değil, bir talimattır. Osaka versiyonu iri rendelenmiş lahanayı un, soğuk dashi ve yumurtadan yapılan kalın bir hamura katarak döküm tavada kenarlar karamelize olana ve ortası kremsi kalana kadar pişirir. Domuz göbeği dilimleri çevirmeden önce üste yerleştirilir ve sıcak demir yüzeyine doğrudan temas ederek erir. Hiroshima yorumu aynı bileşenleri ayrı katmanlar halinde düzenler — önce hamur, sonra sebzeler, ardından erişte — ve şehir sakinleri bunların tamamen farklı iki yemek olduğunu ısrarla savunur. Her iki versiyon da aynı bitirme ritüelini paylaşır: sos fırçalanır, Kewpie zikzak çizilir, katsuobushi artı ısıda dalgalanması için serpilir.
Protein bakımından zengin
Doyurucu ve besleyici
Omega-3 bakımından zengin
Hafif ve sağlıklı
Geleneksel tarif
Özgün lezzet
Malzemeler 4 porsiyon
- 200g sade un (veya kek unu)
- 240ml soğuk dashi suyu (veya su + 1 çay kaşığı dashi tozu)
- 2 büyük yumurta
- 400g beyaz lahana, ince kıyılmış
- 200g ince dilimlenmiş domuz göbeği (buta bara), 5 cm parçalara kesilmiş
- 2 yemek kaşığı tenkasu (tempura kırıntıları, isteğe bağlı)
- ½ çay kaşığı kabartma tozu
- 4 yemek kaşığı Japon mayonezi (Kewpie)
- 4 yemek kaşığı okonomiyaki sosu (Otafuku markası)
- 1 çay kaşığı Worcestershire sosu
- Katsuobushi (kurutulmuş ton balığı cipsleri) serviste
- Aonori (deniz yosunu tozu) serviste
Nasıl yapılır
- 1Büyük bir kasede un, kabartma tozu, yumurta ve soğuk dashi suyunu fazla karıştırmadan birleştirin.
- 2Lahana ve tenkasu'yu spatulayla katlayın; hamur kalın ve lahana dolu olmalı.
- 3Yapışmaz tavayı orta ateşte ısıtın, ince bir yağ tabakasıyla yağlayın.
- 4Hamuru ~2 cm kalınlığında yuvarlak bir disk şeklinde döküp düzeltin.
- 5Domuz göbeği dilimlerini tüm yüzeye yayın.
- 6Orta-kısık ateşte 5–6 dakika pişirin; kenarlar pişince ve alt yüz altın kahverengi olunca iki spatulayla dikkatlice çevirin, hafifçe bastırın.
- 75–6 dakika daha pişirin.
- 8Et tarafına okonomiyaki sosu sürün, zigzag şeklinde Kewpie ekleyin, katsuobushi ve aonori serpin.
- 9Hemen servis edin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
