Yakitori
Yakitori, savaş sonrası Tokyo'sunun bar yemeğidir: küçük tavuk şişleri yüksek ateşte hızla pişirilir ve birer birer, soğuk bira ya da sake eşliğinde yenir. Kuşun her parçası kullanılabilir — but, deri, dümen, taşlık, yürek — ama ev ızgarasında en bilinen iki çeşit momo (but) ve negimadır (aralarına yeşil soğan dizilmiş but). Yemeği tanımlayan iki tatlandırma vardır. Shio sadece tuzdur; dumanı ve yağı tadın taşıyıcısı bırakır. Tare ise soya, mirin ve sakeden yapılmış, şurupa kadar koyulaştırılmış bir sırdır ve her daldırışta katlanarak gelişir — en iyi yakitoriya'lar aynı tare kavanozunu onlarca yıl canlı tutar.
Tokyo bar yemeği
Yüksek ateşte hızla pişen şişler, soğuk bira eşliğinde
Shio veya tare
Tuz temiz duman için; soya sırrı derinlik için
Negima dönüşümlü
Tavuk ve yeşil soğan aynı şişte, ikisi de sulu kalır
Yaklaşık altı dakika
Kızgın ızgara, tek çevirme, hızlıca ateşten
Malzemeler 4 porsiyon
- Kemiksiz, derili tavuk but 600 g, 2.5 cm küpler halinde
- Kalın yeşil soğan 6 adet (veya 2 negi), beyaz ve açık yeşil kısımlar 3 cm parçalar halinde (~150 g)
- Kısa bambu çubuk 16 adet (15 cm), soğuk suda 30 dakika ıslatılmış
- Tare için: 120 ml koyu soya sosu, 120 ml mirin, 60 ml sake, 30 g açık esmer şeker
- Shio çubukları için ince deniz tuzu
- Izgara için 1 çay kaşığı nötr yağ
- Shichimi togarashi, servis için
- Limon dilimleri, servis için
Nasıl yapılır
- 1Tavuk butlarını 2.5 cm küpler halinde, yeşil soğanın beyaz kısımlarını 3 cm parçalar halinde kesin, sonra bambu çubukları yanmamaları için soğuk suda 30 dakika ıslatın.
- 2Tare için soya sosu, mirin, sake ve esmer şekeri küçük bir tencerede yaklaşık 10 dakika hafif şurup kıvamına gelene kadar pişirin ve oda sıcaklığına soğutun.
- 3Çubukları iki tarzda hazırlayın: negima tavuk, soğan, tavuk, soğan, tavuk şeklinde sıralanır; momo ise yalnızca tavuk küplerinin yakın ama ezilmeden dizilmesidir.
- 4Kömür ızgara ya da ağır bir ızgara tava yüksek ateşte ısıtın ve ızgarayı hafifçe yağlayın.
- 5Çubukları derili veya yağlı yüz alta gelecek şekilde yerleştirin, koyu altın rengi alana kadar 3–4 dakika kızartın, sonra çevirip 2–3 dakika daha pişirin.
- 6Tare çubuklarını soğumuş sosa daldırın, parlaklık için 30 saniye yeniden ızgaraya koyun ve bir kez daha daldırıp ızgaraya yatırın; shio çubuklarını ateşten alır almaz bir tutam ince tuzla tatlandırın.
- 7Shichimi togarashi ve limonla hemen servis edin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
