Brokolili Sığır Eti
Brokolili sığır eti, Çin-Amerikan mutfaklarının bir yaratımıdır — sıradan brokoli (Brassica oleracea) Çin kökenli değildir ve bu yemek 20. yüzyılın ortalarında ABD'deki Kanton restoranlarında, gai lan gibi geleneksel sığır eti ve Çin yeşillikleri yemeklerinin daha erişilebilir bir versiyonu olarak ortaya çıkmıştır. Batı'daki Çin restoranlarında en çok sipariş edilen yemeklerden biri haline gelmesi, tam da yumuşak et, çıtır sebzeler ve parlak sos arasındaki basit dengeden kaynaklanır. Teknik birkaç temel ayrıntıya dayanır: et liflerine ters ve ince dilimlenmelidir, aksi halde ne kadar marine edilirse edilsin lastiksi kalır; brokoli ayrı haşlanır, doğrudan etle birlikte wok'ta pişirilmez, çünkü aksi halde fazla su bırakıp sosu sulandırır; ve sos yalnızca sonda çözülmüş nişastayla koyulaştırılır, asla doğrudan eklenmez, böylece topaklanmaz ve wok mutfağına özgü o parlak, yapışkan kıvamı kazanır.
Sığır eti liflerine ters ince dilimlenir
Yüksek ateşte hızla yumuşar ve sulu kalır
Mısır nişastasıyla kısa marinasyon
Kızartırken suyunu içeride tutan koruyucu bir tabaka oluşturur
Brokoli wok'tan önce haşlanır
Yeşil ve çıtır kalır, sosta yumuşamaz
Sos sonda çözülmüş nişastayla koyulaştırılır
Parlak hale gelir ve ete yapışır, sulu kalmaz
Malzemeler 4 porsiyon
- 400g biftek eti, ince dilimlenmiş
- 300g brokoli, çiçeklere ayrılmış
- 2 yemek kaşığı mısır nişastası, bölünmüş
- 3 yemek kaşığı soya sosu
- 2 yemek kaşığı istiridye sosu
- 1 yemek kaşığı susam yağı
- 2 yemek kaşığı bitkisel yağ
- 3 diş sarımsak, doğranmış
- 1 parça zencefil, ince doğranmış
- 1 tatlı kaşığı şeker
- 120ml su veya sığır et suyu
Nasıl yapılır
- 1ETİ MARİNE EDİN: dilimlenmiş eti 1 yemek kaşığı mısır nişastası ve 1 yemek kaşığı soya sosuyla karıştırın, oda sıcaklığında 15 dakika dinlendirin.
- 2BROKOLIYI HAŞLAYIN: brokoli çiçeklerini tuzlu suda 1-2 dakika kaynatın, hemen süzün ve soğuk suya tutun.
- 3SOSU HAZIRLAYIN: kalan soya sosunu, istiridye sosunu, şekeri, suyu ve kalan çözülmüş nişastayı ayrı bir kasede karıştırın.
- 4ETİ KIZARTIN: bir wok'ta bitkisel yağı yüksek ateşte ısıtın, marine edilmiş eti ince bir katman halinde ekleyip her tarafını 1-2 dakika kızartın, sonra kenara alın.
- 5AROMALARI SOTELEYIN: aynı wok'ta sarımsak ve zencefili yakmadan 30 saniye kokusu çıkana kadar sotelenmiş.
- 6HAZIRLAYIN: eti haşlanmış brokoliyle birlikte wok'a geri koyun, hazırlanan sosu dökün ve sos koyulaşıp her şeyi eşit şekilde kaplayana kadar 1-2 dakika hızlıca karıştırın.
- 7SERVİS YAPIN: susam yağı gezdirin ve brokoli hâlâ çıtırken hemen servis yapın.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
