Bœuf au Brocoli
Le bœuf au brocoli est une création des cuisines sino-américaines — le brocoli commun (Brassica oleracea) n'est pas originaire de Chine, et le plat est apparu au milieu du XXe siècle dans les restaurants cantonais aux États-Unis, comme variante plus accessible des plats traditionnels de bœuf et de légumes verts chinois comme le gai lan. Il est rapidement devenu l'un des plats les plus commandés dans les restaurants chinois en Occident, précisément pour l'équilibre simple entre viande tendre, légumes croquants et sauce brillante. La technique tient à quelques détails essentiels : le bœuf doit être coupé fin et à contre-fibre, sinon il reste caoutchouteux quelle que soit la durée de marinade ; le brocoli est blanchi séparément, pas cuit directement dans le wok avec la viande, car il libère sinon trop d'eau et dilue la sauce ; et la sauce n'est épaissie qu'en fin de cuisson avec de la maïzena diluée, jamais ajoutée directement, pour qu'elle ne fasse pas de grumeaux et prenne cette consistance brillante et nappante propre à la cuisine au wok.
Bœuf coupé fin, à contre-fibre
S'attendrit vite à feu vif et reste juteux
Marinade brève à la maïzena
Forme une couche protectrice qui scelle les sucs à la cuisson
Brocoli blanchi avant le wok
Reste vert et croquant, ne ramollit pas dans la sauce
Sauce épaissie en fin de cuisson à la maïzena diluée
Devient brillante et nappe le bœuf, au lieu de rester liquide
Ingrédients 4 portions
- 400g de faux-filet de bœuf, coupé fin
- 300g de brocoli, en bouquets
- 2 c. à soupe de maïzena, répartie
- 3 c. à soupe de sauce soja
- 2 c. à soupe de sauce aux huîtres
- 1 c. à soupe d'huile de sésame
- 2 c. à soupe d'huile végétale
- 3 gousses d'ail, hachées
- 1 morceau de gingembre, haché fin
- 1 c. à café de sucre
- 120ml d'eau ou de bouillon de bœuf
Comment préparer
- 1MARINE LE BŒUF: mélange le bœuf tranché avec 1 c.
- 2à soupe de maïzena et 1 c.
- 3à soupe de sauce soja, laisse reposer 15 minutes à température ambiante.
- 4BLANCHIS LE BROCOLI: fais bouillir les bouquets de brocoli 1-2 minutes dans de l'eau salée, puis égoutte-les aussitôt et passe-les sous l'eau froide.
- 5PRÉPARE LA SAUCE: mélange le reste de sauce soja, la sauce aux huîtres, le sucre, l'eau et le reste de maïzena dissoute, dans un bol à part.
- 6SAISIS LE BŒUF: chauffe l'huile végétale dans un wok à feu vif, ajoute le bœuf mariné en une couche fine et saisis 1-2 minutes de chaque côté, jusqu'à dorer, puis réserve.
- 7FAIS REVENIR LES AROMATES: dans le même wok, fais revenir l'ail et le gingembre 30 secondes, jusqu'à ce qu'ils embaument, sans brûler.
- 8ASSEMBLE: remets le bœuf dans le wok avec le brocoli blanchi, verse la sauce préparée et remue rapidement 1-2 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe uniformément.
- 9SERS: arrose d'huile de sésame et sers aussitôt, pendant que le brocoli est encore croquant.
Informations nutritionnelles
par portion (~400 ml)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
