Manzo con Broccoli
Il manzo con broccoli è una creazione delle cucine sino-americane — i broccoli comuni (Brassica oleracea) non sono originari della Cina, e il piatto è nato a metà del XX secolo nei ristoranti cantonesi negli Stati Uniti, come variante più accessibile dei piatti tradizionali di manzo e verdure cinesi come il gai lan. È diventato rapidamente uno dei piatti più ordinati nei ristoranti cinesi in Occidente, proprio per l'equilibrio semplice tra carne tenera, verdure croccanti e salsa lucida. La tecnica si riduce ad alcuni dettagli essenziali: il manzo va tagliato sottile e contro fibra, altrimenti resta gommoso per quanto venga marinato; i broccoli vanno sbollentati a parte, non cotti direttamente nel wok insieme alla carne, perché altrimenti rilasciano troppa acqua e diluiscono la salsa; e la salsa va addensata solo alla fine con amido sciolto, mai aggiunto direttamente, così da non formare grumi e ottenere quella consistenza lucida e avvolgente tipica della cucina al wok.
Manzo tagliato sottile, contro fibra
Si intenerisce rapidamente a fuoco alto e resta succoso
Breve marinatura con amido di mais
Forma uno strato protettivo che sigilla i succhi in cottura
Broccoli sbollentati prima del wok
Restano verdi e croccanti, non si ammorbidiscono nella salsa
Salsa addensata alla fine con amido sciolto
Diventa lucida e avvolge la carne, invece di restare acquosa
Ingredienti 4 porzioni
- 400g di controfiletto di manzo, tagliato sottile
- 300g di broccoli, in cimette
- 2 cucchiai di amido di mais, divisi
- 3 cucchiai di salsa di soia
- 2 cucchiai di salsa di ostriche
- 1 cucchiaio di olio di sesamo
- 2 cucchiai di olio vegetale
- 3 spicchi d'aglio, tritati
- 1 pezzo di zenzero, tritato fine
- 1 cucchiaino di zucchero
- 120ml di acqua o brodo di manzo
Come preparare
- 1MARINA LA CARNE: mescola il manzo tagliato con 1 cucchiaio di amido di mais e 1 cucchiaio di salsa di soia, lascia riposare 15 minuti a temperatura ambiente.
- 2SBOLLENTA I BROCCOLI: fai bollire le cimette di broccoli 1-2 minuti in acqua salata, poi scolale subito e passale sotto acqua fredda.
- 3PREPARA LA SALSA: mescola la salsa di soia rimasta, la salsa di ostriche, lo zucchero, l'acqua e il resto dell'amido di mais sciolto, in una ciotola a parte.
- 4ROSOLA LA CARNE: scalda l'olio vegetale in un wok a fuoco alto, aggiungi la carne marinata in uno strato sottile e rosolala 1-2 minuti per lato, finché dorata, poi mettila da parte.
- 5SOFFRIGGI GLI AROMI: nello stesso wok, soffriggi aglio e zenzero per 30 secondi, finché profumati, senza bruciare.
- 6COMPONI: rimetti la carne nel wok insieme ai broccoli sbollentati, versa la salsa preparata e salta rapidamente per 1-2 minuti, finché la salsa si addensa e ricopre tutto in modo uniforme.
- 7SERVI: irrora con olio di sesamo e servi subito, mentre i broccoli sono ancora croccanti.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
