Vită cu Broccoli
Vita cu broccoli este o creație a bucătăriilor chinezești din America — broccoli-ul obișnuit (Brassica oleracea) nu este nativ Chinei, iar rețeta a apărut la mijlocul secolului XX în restaurantele cantoneze din Statele Unite, ca variantă mai accesibilă a preparatelor tradiționale cu vită și legume verzi chinezești, precum gai lan. A devenit rapid unul dintre cele mai comandate feluri de la restaurantele chinezești din Occident, tocmai pentru echilibrul simplu dintre carne fragedă, legume crocante și sos lucios. Tehnica ține de câteva detalii esențiale: vita trebuie feliată subțire și contra fibrei, altfel rămâne cauciucată oricât ar fi marinată; broccoli-ul se blanșează separat, nu se gătește direct în wok alături de carne, pentru că altfel eliberează prea multă apă și diluează sosul; iar sosul se îngroașă abia la final cu amidon dizolvat, niciodată adăugat direct, ca să nu facă cocoloașe și să capete acea consistență lucioasă, lipicioasă, specifică bucătăriei wok.
Vită feliată subțire, contra fibrei
Se fragezește rapid la foc iute și rămâne suculentă
Marinată scurtă cu amidon de porumb
Formează un strat protector care sigilează sucurile la prăjire
Broccoli blanșat înainte de wok
Rămâne verde crocant, nu se înmoaie în sos
Sos îngroșat la final cu amidon dizolvat
Devine lucios și se lipește de carne, nu rămâne apos
Ingrediente 4 porții
- 400g mușchi de vită, feliat subțire
- 300g broccoli, tăiat bucheți
- 2 linguri amidon de porumb, împărțit
- 3 linguri sos de soia
- 2 linguri sos de stridii
- 1 lingură ulei de susan
- 2 linguri ulei vegetal
- 3 căței de usturoi, tocați
- 1 bucată ghimbir, tocată fin
- 1 linguriță zahăr
- 120ml apă sau supă de vită
Mod de preparare
- 1MARINEAZĂ VITA: amestecă felia de vită cu 1 lingură amidon de porumb și 1 lingură sos de soia, lasă 15 minute la temperatura camerei.
- 2BLANȘEAZĂ BROCCOLI: fierbe bucheții de broccoli 1-2 minute în apă cu sare, apoi scurge-i imediat și treci-i prin apă rece.
- 3PREGĂTEȘTE SOSUL: amestecă sosul de soia rămas, sosul de stridii, zahărul, apa și restul de amidon de porumb dizolvat, într-un bol separat.
- 4PRĂJEȘTE VITA: încinge uleiul vegetal într-un wok la foc iute, adaugă vita marinată în strat subțire și prăjește 1-2 minute pe fiecare parte, până se rumenește, apoi scoate-o deoparte.
- 5CĂLEȘTE AROMELE: în același wok, călește usturoiul și ghimbirul 30 de secunde, până devin parfumate, fără să se ardă.
- 6ASAMBLEAZĂ: readu vita în wok împreună cu broccoli blanșat, toarnă sosul pregătit și amestecă rapid 1-2 minute, până sosul se îngroașă și învelește uniform ingredientele.
- 7SERVEȘTE: stropește cu ulei de susan și servește imediat, cât timp broccoli e încă crocant.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
